桑葚酱

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吃桑葚、桑葚粿、朴子粿的季节啦！在适宜的季节吃适宜的食物，这就是时令美食的魅力，“春雷一声响，馋虫爬肚肠”一年只存在两个月的翠绿色．代表春天味道，过了这个时令想吃也吃不着了。赶紧做一罐甜甜的桑葚果酱、桑葚果汁、还有开花的桑葚粿。

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1小时以上 | 切墩(初级)

桑葚 750g（一斤半）

、

冰糖 300g

烹饪步骤

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桑葚加盐泡一会，滤水后剪掉绿色蒂
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倒入锅中，不粘锅感觉比较好，大火炒一会儿出水
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加入冰糖，改中大火炒，一边翻炒一边用刮刀或是木铲压拌桑葚，帮助桑葚果汁释出，直到冰糖全部融化，桑葚里的果汁流出。熬煮过程，会有一些浮沫出现，可用个网勺把浮沫捞去，熬煮出来的果酱才不会有涩味。（喜欢果酱里吃到桑葚颗粒感的，可不去压拌桑葚；不喜欢颗粒感的就尽量的把桑葚压碎。）参考：这一步中大火用时15分钟左右
步骤4/11 点击查看大图
然后再转小火熬着30分钟左右（注意要多搅拌别糊锅啦）
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熬到浓稠状，（可以挤半个柠檬汁进去，也可以不用加入柠檬汁）小火翻炒，这时可尝试一下味道，如果太酸可加入少许细砂糖，太甜再加点柠檬汁来调节。一直炒至桑葚比较浓稠的状态。（桑葚酱中加入柠檬汁，目的是用来提味和平衡果酱的酸甜度，但是过多的柠檬汁加入会导致果酱提味过头，味道变的复杂。柠檬汁加入的多少可依据个人的口味调节。）
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熬好的桑葚酱
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判断桑葚酱有没有熬煮好的方法：滴几滴果酱到清水中，如果酱在水中呈凝固状态不会化开则熬煮好了。
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熬煮好的果酱要趁热装瓶（果酱温度在85度以上装瓶，温度低于80度时容易滋生细菌。）
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装满后拧紧瓶盖立即倒放，倒放可有效挤出瓶里的空气，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也能利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
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待果酱完全冷却后，放冰箱保存。如果瓶罐消毒、装瓶工作做的好，冰箱冷藏可保存半年左右。但是开瓶后的果酱应尽快食用完。
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成品图：桑葚酱用来抹面包、拌酸奶、加入开水冲泡喝味道都是很赞的哦！

小贴士

装桑葚酱的瓶罐要提前消毒：瓶酱消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种： 1、将果酱瓶清洗干净后，瓶罐开口朝上放入烤箱110度烘烤20分钟（烤箱无须预热）； 2、将果酱瓶放入沸水中煮5分钟后沥干水份、晾干； 3、瓶盖可用酒精喷雾杀菌。把果酱密封放冰箱可以存放1-2个月，如果开封后，请在2周内吃完哟～

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发布于 2019-03-27

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