番茄鱼丸汤| 脆嫩爽口
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步骤1/9
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葱白和姜片切小块,放入搅拌机,加30-50ml清水,打成姜葱水,滤渣后待用
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步骤2/9
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鲈鱼肉去皮切块,用搅拌机打成鱼蓉,期间分三次倒入姜葱水,让鱼肉吸收水分
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步骤3/9
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将鱼肉倒入大碗,加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油,顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲
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步骤4/9
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取一把鱼蓉,从虎口挤出,用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中,按此步骤挤完所有鱼丸
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步骤5/9
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开火加热,水沸后转中火煮5分钟,煮至鱼丸熟透浮起
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步骤6/9
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番茄底部划十字刀,浇开水烫5分钟后捞起剥皮取4颗番茄切块,用搅拌机打成泥,剩余1颗切丁待用
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步骤7/9
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洋葱切丁,和蒜头、姜片一起打成泥热锅下油,中火炒香洋葱泥,翻炒3分钟左右
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步骤8/9
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加入番茄泥小火翻炒3分钟,加番茄酱、冰糖和盐调味,再加入开水
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最后一步
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水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇,煮5分钟,起锅撒上香菜碎即可
1、检验鱼肉是否上劲的方法:用一个比较深的小锅装一锅水,挖一小勺鱼肉放入水里,如肉浮起来,则说明已上劲,反之就没有。
2、煮熟的鱼丸滤干水后可以冷冻保存,一周内吃完
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发布于 2019-03-27
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