乳山喜饼

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生为南方人的虫子特别爱吃各种的面食，有一段时间总觉得母亲是将我生错了地方，我更应该长于北方才对，有了孩子以后也开始学着跟我爱上各种面食。说起面食难免就会联想到世世代代以麦子为主要作物的面食大省——山东。山东是面食大省，而山东的面食里面我和孩子偏爱那白白胖胖的大饽饽和蛋香味十足的乳山喜饼，今天虫子教大家的便是这款不加一滴水能放上一个月的蛋香味十足的乳山喜饼。喜饼又名“喜饽饽”“媳妇饼”，源于山东乳山一代，是结婚时女方必带的嫁妆之一，姑娘出嫁时都要制作喜饼带到婆家，这款饼完全用鸡蛋和花生油和面，没有酵母，完全是由蛋和糖发酵的力量发酵而成吃到嘴里暄软甜酥却又有嚼劲，有着浓郁的蛋香和花生香适合我们日常当甜点吃‘不怕干，正因为饼子含有大量的油和鸡蛋所以喜饼老化慢，耐储存，它可以放一个月左右，真的非常好吃哦！这款饮没有有复杂的工序和特殊的食材，但需要的是你的耐心，传统的喜饼做法上需要土炕发酵，铁锅烙饼，前者对于南方人来说是根本没办法做到，所以虫子教大家的可以用酵母发酵和烤箱烘烤来缩短时间，普通的面粉改成金龙鱼的高筋面包粉来代替，加上牛奶和奶粉让这款饼的口感更暄软却又带有嚼劲，吃到最后都带着一种浓浓的奶香味儿。今天虫子就来分享做这款乳山喜饼小技巧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个（约150克）

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金龙鱼高筋面粉 410克

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花生油 50克

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酵母 5克

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白糖 70克

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奶粉 20克

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牛奶 40克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备所有的材料。
步骤2/9 点击查看大图
将牛奶、鸡蛋和酵母、糖、奶粉、花生油、金龙鱼高筋面粉一起加入到厨师机里面。记得厨师机揉面一定要液体先倒底部，粉剂铺于上面。（没有厨师机的可以酵母用牛奶化开，鸡蛋，花生油，糖酵母水混合均匀，再加入面粉，揉成光滑面团，面团比较硬是正常的）
步骤3/9 点击查看大图
面团放置到温度28度环境下发酵2倍大，注意保湿，我放盒子里盖好盖子，面团里大量的油，发酵特别漫长，有点耐心，发酵好的面团也不是特别柔软的手感，大概100-120分钟左右
步骤4/9 点击查看大图
发酵好的面团平交均分割成小面团，在面板上按揉排气，盖上保鲜膜天气冷可以松弛 20分钟，天气热10分钟便可以了。
步骤5/9 点击查看大图
取一面团，用擀面杖擀成面饼，面团没有水，较硬，对于没有什么臂力的人来说只能借用擀面杖反复压制才达到效果多揉几次，让表面尽量光滑，排出多余的气泡。
步骤6/9 点击查看大图
将揉好的面团，滚圆并擀成1CM厚的饼坯，放于烤盘中。
步骤7/9 点击查看大图
放入温度28度湿度75%环境下进行最后发酵至2倍大。
步骤8/9 点击查看大图
高比克烤箱提前预热150度，烤箱预热好后把烤盘放入烤箱150度，烘焙时间15-18分钟烤至饼表面上色金黄即可关火。如何能烤到不鼓包膨起，我经过多次实验找到了现在的方法，下面一个烤盘底朝上，上面放不沾烤盘，上面再盖一个烤盘，这样烤出的喜饼形状才漂亮，要不上面会鼓起来，鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感。因为我的是风炉和普通烤箱不同，如果是普通烤箱，大家可放入烤箱中层下火150度，七八分钟后翻面继续烤七八分钟，烤熟烤透便可，记得要翻面。
最后一步点击查看大图
趁热的时候很好吃，烤好表皮是脆脆的，但回油的第二天依然好吃，这饼最大的特点是耐放，能放一个月都不是问题。

小贴士

1.发酵过程注意保湿，避免喜饼烤的时候开裂 2.烤箱温度视个人情况调整，我的是风炉所以没有上下火，大家如果是烤箱那可放入烤箱中层下火150度，七八分钟后翻面继续烤七八分钟，烤熟烤透便可，记得要翻面。不翻面也可以，大家可以上面盖烤盘便可不鼓包。 3因为面粉不同，吸水性不同，水量要酌情加减 4花生油是喜饼的特色，不建议随便换成其它油 4.烤好后晾凉后密封保存可以放一二个星期都没关系

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发布于 2019-03-27

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