花样馒头

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馒头是中国的传统面食之一，是以小麦面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成的美食。发酵面食营养丰富、易消化、十分养人，是日常餐桌上的主食之一，尤其深得北方人的喜受。家中有孩子的更加适合经常食用，可以作为一日三餐的主食之首选。做馒头除了传统造型的普通馒头之外，还会经常做些不同造型和口感的花样馒头，花样馒头做起来虽然麻烦一点点，首先在外观上能吸引孩子的兴趣，让孩子有想吃的食欲。其次在口感方面让馒头变得更加丰富多样化，孩子吃起来又美味又安全。色彩方面习惯南瓜、紫薯、胡萝卜、菠菜、抹茶粉、红曲粉等等，这次制作时就选择了红曲粉、抹茶粉和南瓜泥做了这款花样馒头，做法超级简单，新手都能做得非常漂亮。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 405g

、

白糖 20g

、

清水 200g

、

酵母 4g

、

红曲粉 2g

、

抹茶粉 2g

、

南瓜泥 2大勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材，将白色面团（面粉400g、白糖20g、清水200g、酵母4g）中的面粉、白糖、酵母混合在一起，分次慢慢添加清水揉成光滑的面团。白色面团揉好之后从中分割出3个小面团，每个约80g，往3个小面团中分别加入红曲粉、抹茶粉和南瓜泥、面粉揉成红色面团、绿色面团和黄色面团。红曲粉和抹茶粉加入到白色面团中混合揉之前建议先滴几滴清水融化开后再与白色面团混合揉均匀。南瓜泥中水分较大，与白色面团混合时需要添加少许面粉，否则黄色面团会太软，不便于做花样馒头；
步骤2/14 点击查看大图
4种不同颜色的面团揉好之分再分成若干个小面团，每个面团约5g。将分割好的面团分成5个一组，颜色根据自己的喜好随意组合搭配；
步骤3/14 点击查看大图
从一组面团中取出其中4个，分别放在上下左右4个位置，并且紧挨在一起；
步骤4/14 点击查看大图
用手掌心将4个面团轻轻按压扁平；
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用擀面杖擀成圆形面皮，外型似饺子皮，厚度要比饺子皮厚，面皮擀好之后再将剩余的1个小面团放在面皮的中心位置上；
步骤6/14 点击查看大图
用刮刀或水果刀从中间位置划出四等份，划口处不要离中心位置太近，将中心放小面团的位置预留出来；
步骤7/14 点击查看大图
用一只手将左上角面皮与右下角面皮在中间点用力捏在一起（中间点粘在一起，两角暂不处理），然后再用另一只手分别将粘好的两边的同一片上的两个角粘在一起（最后效果如下图所示）；
步骤8/14 点击查看大图
采用上述同样的方法将另外两边捏合在一起，四边全部捏合好之后就将中间的小面团紧紧地包裹在里面；
步骤9/14 点击查看大图
稍稍做整形完成花样馒头坯子的制作；
步骤10/14 点击查看大图
按上述方法将剩余的面团全部做成花样馒头坯子，做好之后放在刷了少许食用油的蒸盘上盖上保鲜膜进行发酵。蒸盘刷食用油可以防止馒头粘在上面；
步骤11/14 点击查看大图
大约1.5小时左右后馒头坯子发酵至1.5倍~2倍大小，将发酵好的馒头坯子放入蒸烤箱的中层蒸20分钟出炉；
步骤12/14 点击查看大图
20分钟之后从蒸烤箱中取出蒸好的花样馒头坯子；
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、揉面时，面粉与水的量要根据面粉的吸水性做调整，做花样馒头的面团需要揉硬一点点，方便整形，面团太软蒸熟后容易变形； 2、操作面团的过程中要注意随手盖上保鲜膜或湿布，防止面团表面水分流失影响馒头口感，擀面团时可以撒少许干面粉防粘； 3、做花样馒头一般采用一次发酵，发酵时间根据实际温度掌握，家中有辅助发酵工具可以借助，能节省发酵； 4、馒头一般采用冷水上锅蒸，家中没有蒸锅的可以用蒸烤箱、蒸箱或电饭煲；

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发布于 2019-03-27

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