豆沙酥(原味、抹茶味、红曲味)
尝试用做老婆饼的方子做豆沙酥,然后把猪油换成植物油,馅料用的是自制的红豆沙,原来口感一点都不打折,还是那么好吃~~ 参考分量:16个 烘焙:烤箱中层,170度,25分钟
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步骤1/25
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做油皮:中筋面粉+白砂糖+玉米油+水
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步骤2/25
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做油皮:油皮要充分揉至拓展,以出薄膜为准,然后装入保鲜袋醒面20分钟待用
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步骤3/25
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做油酥:低筋面粉+玉米油,以揉匀为准,然后装入保鲜袋醒面20分钟待用
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步骤4/25
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这边要做另外两款抹茶与红曲,所以把油酥其中一半80克先装入保鲜袋醒面。另外80克平均分成两份,分别加入抹茶粉与红曲粉,揉匀后分别装入保鲜袋醒面
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步骤5/25
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醒发好的油皮油酥各分成8份与4份
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步骤6/25
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把油皮压扁,包裹油酥,包好收口,不能漏出油酥,搓圆待用
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步骤7/25
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原味的全部包完了
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步骤8/25
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用同样的方法包抹茶酥
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步骤9/25
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抹茶味包完
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步骤10/25
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用同样的方法包红曲酥
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步骤11/25
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取一个面卷,竖着放,按扁,擀至10cm左右
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步骤12/25
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然后卷起来
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步骤13/25
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全部完成
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步骤14/25
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盖上保鲜膜醒面20分钟
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步骤15/25
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备好电子秤,把馅料分成16个,每个20克
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步骤16/25
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醒面后取一个面卷,竖着放,按扁,擀至10cm左右再次起卷
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步骤17/25
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全部完成,另外把抹茶与红曲分别一分为二,然后再盖上保鲜膜醒面20分钟
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步骤18/25
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醒面后,取面卷,两端相对,按扁擀圆包入馅料,再搓圆。
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步骤19/25
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全部包好搓圆,收口朝下。原味表面刷一层蛋黄液,然后撒上芝麻。烤箱先170度预热,烤20分钟左右,具体看各家烤箱脾气
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步骤20/25
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烤了15分钟时的样子
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步骤21/25
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20分钟后美味的红豆酥出炉喽
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步骤22/25
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切开一个,品尝一下,层层酥脆,好吃不腻~
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步骤23/25
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切开一个,品尝一下,层层酥脆,好吃不腻~
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步骤24/25
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食物需要仪式感,常规摆拍1
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最后一步
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食物需要仪式感,常规摆拍2
在揉油皮的时候尽量要以出膜为准,这样做出来的彩酥颜值才会更高!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-27
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