网红-咸蛋黄肉松青团

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掐指一算，下周就是清明节了。清明节每个地区的吃食都略有不同，我们这里叫清明馍馍，是用棉花草汁和面，咸口的是用腊肉丁做馅儿，甜口的就直接包红豆沙，最后用玉米叶做壳，软糯好吃，奶奶做的，每次出锅至少吃两个！最近两年流行的一种咸蛋黄肉松馅儿的青团，倒是很合我的口味，做法也简单。现在传统节日的食物，平时也能吃的到，作为零食也是很不错的哦！！！不太喜欢艾草的中草药味道，用的青汁和面。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

水磨糯米粉 500g

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澄粉 50g

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粘米粉 50g

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大麦苗粉 50g

、

咸蛋黄随意

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肉松随意

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沙拉酱适量

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温水适量

、

熟玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材:肉松和咸蛋黄的量依自己的口味来，我大概用了33个，图片的不够，后来又重新拆了一袋。
步骤2/24 点击查看大图
10碗糯米粉。一袋水磨糯米粉为500g，这样的小碗刚好能装10碗，不用过于精确克数，大致差不多就行。
步骤3/24 点击查看大图
1碗粘米粉。
步骤4/24 点击查看大图
1碗澄粉。
步骤5/24 点击查看大图
加入青汁粉，混合均匀。
步骤6/24 点击查看大图
温水揉成光滑的面团。
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咸蛋黄隔水蒸熟
步骤8/24 点击查看大图
勺子压烂
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倒入肉松
步骤10/24 点击查看大图
适量沙拉酱
步骤11/24 点击查看大图
揉成能抱团的程度。
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很湿润，蛋黄肉松馅儿，就是这么简单！
步骤13/24 点击查看大图
面团准备好，馅儿准备好！
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取一小块面团，揉圆压扁，包上蛋黄肉松馅儿
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搓圆。
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依次包好搓圆放入蒸锅。青汁粉不用太多，面团呈苹果绿最好，蒸熟的青团颜色会变深。
步骤17/24 点击查看大图
大火烧开，转中火蒸15分钟。焖2分钟再揭盖。
步骤18/24 点击查看大图
趁热刷上熟玉米油，防止变干开裂。
步骤19/24 点击查看大图
咸蛋黄肉松青团: 完成✅
步骤20/24 点击查看大图
咬一口
步骤21/24 点击查看大图
外皮软糯清香，超级好吃！，
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来个特写！
步骤23/24 点击查看大图
待晾到温热，用保鲜膜包裹起来，放两天都是软糯的口感。想要长久保存，冰箱冷冻，要吃时撕开保鲜膜再蒸熟就行！
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可以当作零食和早餐哦

小贴士

这个量能做好几十个青团，除了自己吃的，都分给家人和朋友了。要是做不了这么多，配方就减量，糯米粉，澄粉和粘米粉的比例为10:1:1 澄粉就是小麦淀粉，粘米粉就是大米粉。糯米粉用三象牌的水磨糯米粉最好，非常细腻，作出的青团很软糯！

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发布于 2019-03-27

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