凤梨酥
来个应季的吧~凤梨酥喜欢的点心之一,外面卖的凤梨酥口感甜腻,也没有什么凤梨味儿(因为大部分都是冬瓜茸呀),还是喜欢自己做的,用料真味道好,少了添加剂也更健康。 这两年参考了一些方子,做了很多次的凤梨酥,试了放各种糖的馅料,还是喜欢红糖加冰糖的,口感更好。饼皮加杏仁粉也会更酥更香。 我用的4.82*3.64的小方模具,成品在约35g左右,15-17块。
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步骤1/15
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凤梨去皮,凤梨肉切碎(不用过分细,保留点纤维,口感更好),凤梨芯用料理机打碎,用纱布挤掉多余水分(不用完全挤干,留少许水味道更好)。
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步骤2/15
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称量好炒馅需要的食材。
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步骤3/15
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凤梨倒入锅内,中小火翻炒。
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步骤4/15
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炒至略干,加入糖浆、红糖、冰糖和黄油。
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步骤5/15
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中小火不停翻炒至可抱团,用刮刀折叠按压有弹性有阻力,关火,晾凉备用。(要有耐心)
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步骤6/15
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黄油室温软化。
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步骤7/15
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准备饼皮所需食材,鸡蛋提前拿出回温。
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步骤8/15
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黄油软化后,用打蛋器稍稍打散,加入糖粉,用打蛋器混匀后开中速搅打至蓬松略发白,分两次加入蛋黄/蛋液,搅打至融合。
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步骤9/15
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低粉、杏仁粉、奶粉、盐混合过筛到黄油里。
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步骤10/15
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用刮刀切拌混合至看不见干粉(不可搅拌过度),用手团圆,保鲜膜包住松弛半小时以上(夏天放冰箱冷藏)。
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步骤11/15
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松弛酥皮的时间来分隔馅料,每个15-16g,滚圆(我这次炒少了点,分15g),皮分成18-20g一个小剂子(我分的18g,如果不好包,可以分成20g)。
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步骤12/15
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用皮包住馅料,搓成椭圆形。
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步骤13/15
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放入模具里压平(没有模具可以借助手或其他工具)。
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步骤14/15
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放入预热好的烤箱中层,160度,10分钟后取出借助夹子翻面再烤15分钟(温度和时间根据自己烤箱实际情况调整)。
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最后一步
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烤好的凤梨酥可以轻轻取出模具,完全放凉后密封保存,隔天食用,皮和馅充分融合味道会更好。常温可保存3-5天,冷藏半个月。
1.黄油要充分软化到用刮刀能轻轻拨开,用打蛋器搅打时不会包裹住打蛋头,才能搅打成细腻蓬松的状态,也才不会使饼皮过于干硬开裂;
2.如果有剩余饼皮,可以直接烤成小饼干;
3.食材中所用糖量甜度正好,比较好的保留了凤梨的味道,但是也不用过份纠结于克数,可根据喜甜度和凤梨甜度适当增加,但刚炒好的馅应该甜中略微带酸比较合适哦,放凉后会更甜;
4.饼皮的状态应该是柔软具有一定延展性的,不粘手也不会开裂。
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发布于 2019-03-26
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