滋味芋头糕

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10-30分钟 | 配菜(中级)

粘米粉 200克

、

清水 300克

、

芋头 450克

、

腊肠 2条

、

虾米 25克

、

蒜头 3瓣（小的用4瓣）

、

盐 1.5小勺

、

黑椒粉 1/2小勺

、

五香粉 1/2小勺

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
200克粘米粉倒进大碗，缓缓倒入300克清水，搅拌均匀无颗粒；芋头削皮后切成小丁；虾米提前泡软后切碎；腊肠切碎；蒜头剁成蒜末；
步骤2/16 点击查看大图
热锅冷油，小火爆香蒜末；
步骤3/16 点击查看大图
加入腊肠碎和虾米碎，小火煸炒至熟；
步骤4/16 点击查看大图
盛出待用；
步骤5/16 点击查看大图
锅里重新放油，倒入芋头丁，中火煸炒至芋头丁稍硬身；
步骤6/16 点击查看大图
加入刚才炒熟的腊肠、虾米、蒜末；
步骤7/16 点击查看大图
加入刚好可以没过芋头的水；
步骤8/16 点击查看大图
中小火煮开后加入调料（盐、黑椒粉、五香粉），转小火，把粉浆搅拌均匀后，倒入锅中；
步骤9/16 点击查看大图
继续小火煮，边煮边翻拌，以免糊底，至芋头和粉浆成稠稠的糊状，即可关火；
步骤10/16 点击查看大图
容器中抹油或者垫上油纸，把芋头粉浆盛进去，装满后在桌上振几下，抹平表面；（容器必须抹油或者垫油纸，不然的话，不容易脱模）
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锅里烧一锅水，水开后放进芋头粉浆，中大火蒸30~40分钟。（视乎容器的大小来增减时间，容器窄芋头糕厚需要的时间越长，相反，容器宽芋头糕薄的话，需要的时间就短点，用竹签或筷子插进去，拉出来没有粉浆粘在上面基本就熟了）；
步骤12/16 点击查看大图
出锅后放凉；
步骤13/16 点击查看大图
把彻底放凉的芋头糕倒扣在碟子上，撕去油纸；
步骤14/16 点击查看大图
切块；（一定彻底放凉再切，不然会粘刀的）
步骤15/16 点击查看大图
平底锅刷一层薄油，中火煎（或者直接蒸热吃也可以，煎过会比较香，好味一点）；
最后一步点击查看大图
翻面后同样中火煎，煎至两面金黄即可。