自制酸菜(客家水碌菜)
水碌菜是客家人的特色,不同于四川和东北泡菜,也有别于潮州的酸菜。 水碌菜是介于咸菜和新鲜大芥菜之间的做法。 碌-客家话是烫的意思,水碌菜就是开水烫过的芥菜。 非常喜欢吃客家酸菜,外面买的总是不放心,所以自己动手制作咯
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买这一种大小适中的芥菜(首次制作的亲,建议先拿两颗做实验)不用洗,放阳台风干1-2天(这个是已经吹干水分的,天气好的时候,只要风干一天即可 )
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风干好的芥菜,直接放入无水无油泡菜坛里(或者放入其他无水无油的容器内
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水烧开后,稍微冷却,约80度左右,直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里,水一定要淹过芥菜。(如果芥菜会浮起来,可以找重物把它压住)(这里需要补充一下,有些教程,在这一步会加盐,我对比过,加盐/不加盐,口感区别并不大)
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80度水倒入泡菜坛后,芥菜立马会被烫得翠绿,也会闻到一股,像是快煮熟的芥菜的清香味哦,哈哈
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盖上盖子,开始正式泡酸菜咯
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第4天的样子,酸菜逐渐成型变黄 ,局部稍青,也能闻到一股浓浓酸菜味
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第9天,开坛了,金黄的色泽,让人垂涎三尺。(一般情况下,腌制品的亚硝酸盐在腌制的第4~8天含量最高,第9天后开始下降。20天后开始消失)
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自己泡的酸菜怎么看都顺眼。
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翠花上酸菜可以开始制作各种你喜欢的有关酸菜美食了。
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步骤10/11
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来个超级下饭的五花肉炒酸菜。
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最后一步
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怎么少得了征服无数吃货的酸菜鱼。
1,一定要用刚烧开的开水稍微冷却倒进去泡。(放盐不放盐均可,口感区别不大,但建议放盐较好,可以杀菌)
2,建议酸菜在腌制9天后开吃。(此时亚硝酸盐含量开始下降)
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发布于 2019-03-26
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