自制酸菜（客家水碌菜）的做法

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自制酸菜（客家水碌菜）

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水碌菜是客家人的特色，不同于四川和东北泡菜，也有别于潮州的酸菜。水碌菜是介于咸菜和新鲜大芥菜之间的做法。碌-客家话是烫的意思，水碌菜就是开水烫过的芥菜。非常喜欢吃客家酸菜，外面买的总是不放心，所以自己动手制作咯

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30~60分钟 | 配菜(中级)

芥菜 2棵

、

盐适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买这一种大小适中的芥菜（首次制作的亲，建议先拿两颗做实验）不用洗，放阳台风干1-2天（这个是已经吹干水分的，天气好的时候，只要风干一天即可）
步骤2/11 点击查看大图
风干好的芥菜，直接放入无水无油泡菜坛里（或者放入其他无水无油的容器内
步骤3/11 点击查看大图
水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜。（如果芥菜会浮起来，可以找重物把它压住）（这里需要补充一下，有些教程，在这一步会加盐，我对比过，加盐/不加盐，口感区别并不大）
步骤4/11 点击查看大图
80度水倒入泡菜坛后，芥菜立马会被烫得翠绿，也会闻到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味哦，哈哈
步骤5/11 点击查看大图
盖上盖子，开始正式泡酸菜咯
步骤6/11 点击查看大图
第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄，局部稍青，也能闻到一股浓浓酸菜味
步骤7/11 点击查看大图
第9天，开坛了，金黄的色泽，让人垂涎三尺。（一般情况下，腌制品的亚硝酸盐在腌制的第4~8天含量最高，第9天后开始下降。20天后开始消失）
步骤8/11 点击查看大图
自己泡的酸菜怎么看都顺眼。
步骤9/11 点击查看大图
翠花上酸菜可以开始制作各种你喜欢的有关酸菜美食了。
步骤10/11 点击查看大图
来个超级下饭的五花肉炒酸菜。
最后一步点击查看大图
怎么少得了征服无数吃货的酸菜鱼。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1，一定要用刚烧开的开水稍微冷却倒进去泡。（放盐不放盐均可，口感区别不大，但建议放盐较好，可以杀菌） 2，建议酸菜在腌制9天后开吃。（此时亚硝酸盐含量开始下降）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-26

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