南瓜馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

南瓜（去皮蒸熟的重量） 230克

、

中筋面粉 400克

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

白砂糖 5克

、

酵母 5克

、

高筋面粉（揣面用） 150克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
南瓜品种不同含水量也不同加液体一定要注意。我用的我们这叫台湾南瓜，水含量特少。
步骤2/17 点击查看大图
南瓜去皮切半去瓜瓤．上蒸锅蒸30分钟左右．蒸熟凉后备用。玩美食永远败不完的工具．刚入手了一把藤次郎钴合金钢三德刀。
步骤3/17 点击查看大图
除揣面用的150克外所有材料倒入厨师机中。调1⃣️档揉至无干粉状态．在调至4档揉至10分钟。
步骤4/17 点击查看大图
将面团从厨师机中拿出进行手揉．揉至光滑细腻的表面。（全程制作不要用防粘手粉）
步骤5/17 点击查看大图
整成圆球形放入料理盆中进行一发。
步骤6/17 点击查看大图
进行面团发酵可选：1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱．一发最佳发酵28-29度，湿度为75%。发酵时间在1小时左右。
步骤7/17 点击查看大图
将面团发酵之两倍大左右
步骤8/17 点击查看大图
手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩发酵完成。
步骤9/17 点击查看大图
发酵好的面团进行排气揣面粉．将发酵好的面团倒入厨师机中分三次加入150克面粉．4档揉至10分钟
步骤10/17 点击查看大图
将厨师机中的面团拿出，进行再次手揉．揣入干粉的面团相对来说较硬，这个揉面动作练麒麟臂还是不错的
步骤11/17 点击查看大图
将揉至光滑的面团进行分团．分团后的横截面应该是光洁无气孔状态如果还有的话继续揉一揉。我做的南瓜瓜馒头比较大．每个面团100左右。（大小可按自己来定60至100克都可以)。分团后的面团再次进行揉搓至光滑。
步骤12/17 点击查看大图
底部内收捏紧整成长圆形
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将所有面团揉好排入蒸笼中
步骤14/17 点击查看大图
进行二次发酵：可选。1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱．二发最佳发酵36-38度，湿度为85%。
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发酵比之前稍大大火水烧开蒸上气后一直保持中火蒸20分钟。关火虚蒸5分钟左右再揭开盖子。
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这就是我想要的南瓜馒头
最后一步点击查看大图
羊肉汤配馒头．过日子还是这个实在。