卡仕达虎皮蛋糕卷

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看似很普通的虎皮蛋糕卷，却有着最浓郁的鸡蛋香。家里没有淡奶油了，所以选择了最低热量的卡仕达酱做馅，也可以换成其他自己喜欢的果酱或者肉松馅。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

戚风部分：

、

蛋黄 3个

、

蛋白 4个

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 10g

、

糖 35g(25g入蛋白，10g入蛋黄)

、

油 25g

、

牛奶 25g

、

熟红豆（可不加）适量

、

虎皮部分：

、

蛋黄 3个

、

玉米淀粉 10g

、

糖 20g

、

油 7g

、

卡仕达酱：

、

蛋黄 2个

、

牛奶 200g

、

玉米淀粉 15g

、

糖 20g

、

黄油块（不要解冻，可不加） 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把蛋黄和蛋白分开来用，蛋黄中先加入10g糖，用打蛋器打到有点发白，体积膨胀的状态。
步骤2/15 点击查看大图
加入牛奶和油继续搅拌，最后加入低粉，像炒菜一样，来回翻着搅拌均匀，千万不要画圈圈搅。做好的蛋黄糊放一边备用。
步骤3/15 点击查看大图
用打蛋机打发蛋白，分三次加入25g糖(搅拌至有大气泡、气泡小而密、膨大细腻)，打发到打蛋器头提起有小尖弯钩，能画出来定型不下陷的圈。
步骤4/15 点击查看大图
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，切不可画圈搅拌。
步骤5/15 点击查看大图
从高处均匀的倒入烤盘里，烤箱预热170烤20分钟。还可以往里面加点煮好的熟红豆或者葡萄干。
步骤6/15 点击查看大图
下面开始做卡仕达酱，把糖加入蛋黄中，打蛋器打发到发白，体积膨胀，加入玉米淀粉，继续打发至粉末完全融入搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
用小锅煮牛奶，小火，烧开沸腾后，立刻将滚烫的牛奶倒4分之一入蛋黄糊中。倒牛奶的同时，打蛋器手动快速搅拌个十来下，然后再开电动打蛋器低速打匀，把所有牛奶都倒进去打，再倒回小锅里。
步骤8/15 点击查看大图
开小火煮，同时一直用搅拌器搅拌，不停的搅拌，练手臂的机会到了，手动搅个几百下吧，等到变成泥状，开始冒小泡泡，锅底变得粘稠时，离火。
步骤9/15 点击查看大图
加入黄油块，继续搅拌到黄油完全溶解，本身的奶味就很足了，黄油也可不加。然后立即把小锅放进冰水里继续搅拌个五分钟。
步骤10/15 点击查看大图
冰至常温后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤11/15 点击查看大图
烤好的蛋糕胚放在油布上，切掉不规则的边缘，烤时朝上的面抹上卡仕达酱，不要太多，边缘处不要抹，以防卷时挤出来。用擀面棍挤压着卷过去的油布边，趁热慢慢卷起来放在一边定型。
步骤12/15 点击查看大图
虎皮部分，蛋黄中先加入糖，打发到发白，体积膨胀，加入玉米淀粉，继续打发至完全融合搅拌均匀。倒入烤盘中，烤箱预热200度烤5分钟，注意观察上色程度，烤至金黄色及时取出，以免烤糊变黑。
步骤13/15 点击查看大图
同戚风部分一样，切掉不规则的边缘，抹上做好的卡仕达酱，拿出定型好的戚风卷，包在蛋糕卷外面卷起来，放凉定型后切成一个一个虎皮卷。
步骤14/15 点击查看大图
好啦，可以来吃啦！原味虎皮卷～
最后一步点击查看大图
蜜豆虎皮卷～虎皮做的太薄了，不过酱多的都爆了～

小贴士

1、做卡仕达酱过程中，如果粘稠到成块难以搅拌，说明淀粉放多了或者煮的时间太长了，就加点牛奶复热搅拌一下。如果酱太稀，就加玉米淀粉复热搅拌一下。 2、虎皮部分不要烤太久，时间太长会变脆难以卷起来。 3、剩余的卡仕达酱可以放冰箱里留着抹面包吃，可以存放好几天。 4、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

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发布于 2019-03-25

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