芝麻蛋糕卷

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蛋糕卷一直风靡于烘焙美食界，炎炎夏日，来一块蛋糕卷，一杯咖啡或一杯清茶，美好的食光里享受愉悦的心情！加入了黑芝麻和红薯夹心的蛋糕卷，更加养生健康。这款夹心是红薯馅的蛋糕卷非常适合新手，特别是还不怎么会卷的，因为淡奶油会比较难卷，这个可以用红薯，紫薯香芋都可以，适合新手练习，简单美味而不失健康。我做的配方是适合35×25的长方形三能不粘金盘，28金盘的话看下面我另外写的量 28金盘用量：鸡蛋4个（60~65克左右）糖50（蛋白）玉米油40 牛奶50 低粉60 黑芝麻2勺红薯泥（紫薯泥）300克

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋白（60克左右大小的鸡蛋） 5个

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蛋黄（60克左右大小的鸡蛋） 5个

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牛奶 60克

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细砂糖（蛋白） 50克

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玉米油 45克

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低筋面粉 80克

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柠檬汁或白醋几滴

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黑芝麻 2勺

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内馅材料：

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红薯泥（紫薯泥） 300克

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牛奶（可不用） 10克

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细砂糖（可不用） 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好材料，用的是戚风蛋糕卷的分蛋法，盛蛋白的盆要无油无水！用后蛋法，蛋黄糊不加糖！把牛奶和玉米油一起倒入大碗里，搅拌均匀，搅拌到发白浑浊，这一步的乳化要做好。
步骤2/20 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里，大概拌匀，不用过度搅拌。
步骤3/20 点击查看大图
这时记得先170度预热烤箱开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
步骤4/20 点击查看大图
可以用写'Z'字的方法也可以用翻拌的方法，拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
步骤5/20 点击查看大图
加入两小勺黑芝麻（可以用炒熟的黑芝麻，非常香，生的黑芝麻也可以）搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤6/20 点击查看大图
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐，都可以。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
步骤7/20 点击查看大图
蛋白液有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋白液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。
步骤8/20 点击查看大图
蛋白逐渐细腻，这时加入最后的1/3白糖。
步骤9/20 点击查看大图
做蛋糕卷打到软的大弯钩湿性发泡状态就可以，不用像戚风蛋糕打到硬的直立尖角的状态。
步骤10/20 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
步骤11/20 点击查看大图
再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法拌均匀成蛋糕糊。
步骤12/20 点击查看大图
做好的蛋糕糊，如上图所示。
步骤13/20 点击查看大图
倒入模具，震几下，震出大气泡，倒入烤盘的蛋糕糊状态看下面的小贴士。
步骤14/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层（3层烤箱放中层，4层5层烤箱可以放中下层）165度烤25分钟。最后两三分钟可以加一下上火。这里说的时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤15/20 点击查看大图
出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，我是不习惯倒扣的，我做蛋糕卷从来不到扣。
步骤16/20 点击查看大图
等待蛋糕卷冷却或者蛋糕卷在烘烤的时候就可以做红薯馅了，红薯是提前蒸熟的，然后把蒸熟的红薯泥过筛，也可以选择不过筛，我比较喜欢过筛后细腻的口感。
步骤17/20 点击查看大图
可以根据红薯的甜度来酌情添加细砂糖，红薯比较甜的可以不加糖，我今天做个红薯不甜就加了10克糖，不喜欢太干太硬的可以加10克牛奶或者10克淡奶油。拌均匀，成细腻的红薯馅，也可以用紫薯馅，香芋馅。
步骤18/20 点击查看大图
今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后上图是底部，美美的毛巾底，然后把它反过来铺上一张油纸上，把正面刷上红薯泥，借助擀面杖或者胶水管卷起来就可以，不知道怎么卷蛋糕卷的可以私聊我，给你发视频。
步骤19/20 点击查看大图
好吃，还不腻。
最后一步点击查看大图
喜欢的朋友可以做起来。

小贴士

方子的步骤写得有点多有点啰嗦，是因为我身边的家人也喜欢做，她们刚刚入门不是很熟悉，对于我写的步骤烘焙老手的可以省略带过红薯或者紫薯对于新手来说比淡奶油的比较好卷好操作，蒸好的红薯泥一定要过筛，可以视红薯泥的甜度来适当加糖。蒸好的红薯泥必须柔软顺滑，如果太干太硬的话，可以加点牛奶，如果是很湿就用平底锅像炒豆沙那样把它炒干一点，灵活运用！做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾我这个蛋糕卷有一点白，因为我多放了两个蛋白，少放一个蛋黄，因为早上就用蛋黄去给小孩蒸肉吃，就剩下了多的蛋白。这样就不会浪费啦，你们可以按照正常的量来做就行。

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发布于 2019-03-25

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