【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅,广东人讲究!
烧卖在南北各地有全然不同的外貌和口味,粤式的干蒸烧卖,以薄面皮裹半露的肉馅蒸熟,力求清中鲜、淡中甜,色鲜味美,爽口不腻,是茶市必点的人气点心,真系好易做、好好食呀!
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步骤1/8
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把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一会,便于改刀,切成大小均匀的肉粒;
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步骤2/8
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虾仁和瘦肉粒混合,加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟,再用清水冲洗两三次,吸干水分;
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步骤3/8
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在肉馅中加入糖、胡椒粉、蚝油搅拌均匀;
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步骤4/8
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加入马蹄、香菇粒、肥膘粒,再加葱油和猪油搅匀放入冰箱冷藏入味;
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步骤5/8
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制作干蒸皮:面粉开窝,加入鸡蛋、碱水、清水,搓到表面光滑,醒发十分钟;
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步骤6/8
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醒发好的面团,扯成长条,拽成等大的剂子,用擀面仗擀成薄的圆面皮,也可以用现成的云吞皮,剪去四个角,剪圆一点即可;
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步骤7/8
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将皮放在拇指和食指中间,形成圆形,馅料放在中间,食指和拇指一边转动,一边用馅挑压平肉馅;
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最后一步
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蒸笼上汽,蒸制8-10分钟就可以享用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-24
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