皮蛋瘦肉粥

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30~60分钟 | 配菜(中级)

主食材：

、

大米 100克

、

瘦肉 50克

、

皮蛋 2个

、

植物油 1/2小勺

、

水适量

、

腌肉料： 250克肉用量

、

水淀粉 1小勺

、

植物油 1/4小勺

、

姜丝 3克

、

黄酒白 1小勺

、

老抽 1小勺

、

生抽 1小勺

、

调味料：

、

香葱 5克

、

胡椒粉 1小撮

、

盐 10克

、

鸡精 3克

、

姜末 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
大米淘洗后浸泡一个小时
步骤2/7 点击查看大图
凉水煮皮蛋，水开后5分钟，煮皮蛋是为了固化皮蛋黄，去除皮蛋的腥味。
步骤3/7 点击查看大图
猪里脊肉切丝备用
步骤4/7 点击查看大图
肉丝中加入腌肉料，加少量的水反复抓捏，让肉丝充分吸收水分，再后加入湿淀粉，让肉丝上浆备用。
步骤5/7 点击查看大图
皮蛋冷却后改刀成小粒
步骤6/7 点击查看大图
砂锅内加入凉水，把米下锅，大火烧开，小火煮30分钟左右，米煮开花就可以加入皮蛋粒，小火煮5分钟左右，期间要翻锅底，防止糊锅底，最后把浆好的肉丝下入锅中，加入盐，鸡精，姜末调好口味，煮至肉丝变色成熟即可。
最后一步点击查看大图
起锅前加入胡椒粉，洒上葱花即可。