荠菜猪肉水饺

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1.和饺子面时加淀粉，做出来的饺子皮滑而且不会粘在一起。面粉用高筋粉最好，煮出的饺子劲道，不易破皮。 2.肉馅要打水，目的是为了使肉馅滑嫩不柴。下面的方子净肉馅310克，我打了100克花椒水。（你也可以按一斤肉半斤水的比例去打）。 3.肉馅打水是个体力活，方便且有效的方法就是把肉馅和花椒水一起放入面包机，启动和面程序，十分钟程序停止后加入老抽、生抽、十三香、盐、料酒等调味料，继续启动和面程序。一个程序十分钟。这样即省力又方便。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

荠菜 350克

、

猪后腿 310克

、

大葱半根

、

姜一块

、

耗油一勺

、

老抽一勺

、

生抽三勺

、

盐适量

、

料酒适量

、

花椒水 100克

、

花椒油适量

、

十三香 3克

、

以上是馅料部分

、

以下饺子面团：

、

高筋粉（没有就中筋粉） 300克

、

淀粉 10克

、

鸡蛋一颗

、

盐 1克

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
肉馅剁碎，茸的状态
步骤2/14 点击查看大图
清水加花椒煮开晾凉
步骤3/14 点击查看大图
花椒捞出扔掉，留出100克花椒水
步骤4/14 点击查看大图
花椒水和肉馅倒进面包机，启动和面程序，这样可以有效且省力的把水打进肉馅
步骤5/14 点击查看大图
加调味料（耗油、老抽、生抽、料酒、十三香、盐、葱末、姜末），再次启动和面程序十分钟。
步骤6/14 点击查看大图
盛出来盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时
步骤7/14 点击查看大图
高筋粉+淀粉+食盐+鸡蛋混合，一点点加入凉水，和成面疙瘩，停止倒水。
步骤8/14 点击查看大图
下手开始用力揉成团。然后手掌沾凉水拍在面团上，继续揉，把水揉进面里后，手再沾凉水，揉面。重复三次面就揉好了。（手沾上水即可，可不是把整个手放水里，湿漉漉的拿出来）。
步骤9/14 点击查看大图
这是揉好的面。表面抹一层油，盖保鲜膜和湿毛巾，室温醒面20分钟
步骤10/14 点击查看大图
我买的是成品荠菜碎（京东有卖），已经是烫熟切碎了的，一袋350克，很方便。解冻之后攥去水份，倒适量的花椒油，与调好的肉馅和在一起调匀。
步骤11/14 点击查看大图
调好的馅
步骤12/14 点击查看大图
醒好的面搓成长条，分成小剂子，擀皮，包成饺子。
步骤13/14 点击查看大图
锅中足量的水烧至沸腾，下饺子。水开之后加半碗凉水，水再次烧开时饺子也浮起来了，再加半碗凉水，水开后再煮半分钟也就熟了。
最后一步点击查看大图
可以吃了^ω^