菠萝面包
配方是6个的量,刚看出来菠萝皮酥脆,咬下去内部拉起弹牙。
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步骤1/10
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将主料除黄油外都倒入面包机和面,菠萝皮料放置不动,大概十分钟后面团成型加入黄油继续揉面。
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步骤2/10
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揉到出手套膜状态即可。
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步骤3/10
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此配方面团分成6份,揉面整形搓紧实,在操作台上顺着一个方向按图上手法打圈搓紧实。
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步骤4/10
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放的时候注意间隔距离不要太紧凑,发酵后会变大,防止粘牢。
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步骤5/10
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准备菠萝皮材料:糖粉和黄油顺时针在操作台搓揉均匀无颗粒发白后分3到5次加入鸡蛋,每次都要让鸡蛋液均匀吸收到丝滑状态才可以加入下一次的蛋液,将泡打粉和低粉用刮板刮进去搓揉。
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步骤6/10
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搓好的菠萝皮分成6份压扁擀开。
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步骤7/10
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覆盖在面团上,可从面团底部揪住,将菠萝皮整形,就像一把蘑菇伞一样,表皮用刮板划弧形条纹,交错成菱形,刷蛋液进醒发箱发酵。
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步骤8/10
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进醒发箱30分钟,也可用烤箱发酵功能,底下放一盆热水,凉了就换,醒发时温度和湿度是必不可少的条件。
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步骤9/10
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刷蛋液进烤箱,上火180°C下火170°C,烘烤15分钟左右。
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最后一步
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出炉。
醒发条件注意烤箱发酵要放热水。最后几分钟多看看上色情况,避免不同烤箱脾气不同烘烤过头。
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发布于 2019-03-24
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