芝士焦糖布丁

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芝士焦糖布丁，结合了我非常喜欢的几种元素，布丁的滑嫩，芝士的醇香，再加上焦糖的微苦，口感和味道都超丰富，配上一杯红茶或美式咖啡，非常完美的下午茶就是它啦

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1小时以上 | 配菜(中级)

焦糖部分

、

细砂糖 60g

、

冷水 15g

、

热水 23g

、

布丁部分

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 30g

、

牛奶 240g

、

淡奶油 110g

、

芝士蛋糕层部分

、

奶油奶酪 50g

、

黄油 15g

、

淡奶油 25g

、

低粉 13g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 4g

、

朗姆酒 5g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 30g

、

其他

、

125ml布丁杯 8个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先熬焦糖，把砂糖和冷水放到一个厚点的不锈钢小锅里，下火进行熬制，记住一定不要搅拌，同时把需要的热水准备好，等糖液变成深琥珀色，关火，把热水缓缓的倒入，并一边搅拌
步骤2/12 点击查看大图
这就是做好的焦糖液，我喜欢苦味重一点点，大概这个颜色就可以了
步骤3/12 点击查看大图
把焦糖液趁热倒进布丁杯，每杯大概6g
步骤4/12 点击查看大图
制作布丁液部分，鸡蛋打撒备用，将牛奶，淡奶油，砂糖混合，小火加热，等到糖融化就可以，不要煮沸，然后缓缓的倒入打散的鸡蛋中，一边倒一边搅拌，然后用滤网过滤两到三次，扔掉过滤出的蛋清
步骤5/12 点击查看大图
把布丁液倒进已经装好焦糖液的布丁杯中，均分到8杯中
步骤6/12 点击查看大图
芝士层部分，首先把奶油奶酪隔水加热到顺滑无颗粒，依次加入黄油，淡奶油，筛入低粉，玉米淀粉，加入蛋黄，柠檬汁，朗姆酒，并用蛋抽搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
蛋白加几滴白醋，一次性加入30g砂糖，打发到湿性发泡
步骤8/12 点击查看大图
把蛋白搅拌倒芝士糊中，方法同戚风蛋糕的翻拌蛋白的方式一样
步骤9/12 点击查看大图
把搅拌好的芝士蛋糕糊均分到布丁杯中，不要倒满，空余半厘米
步骤10/12 点击查看大图
烤箱上火160℃，下火130℃预热，准备一个大烤盘，倒入大概2厘米深的水，把布丁杯放入烤盘，入烤箱中层烘烤，上火160℃，下火130℃烤10分钟，转上火150℃，继续烤30分钟。
步骤11/12 点击查看大图
表层成焦黄色出炉晾凉
最后一步点击查看大图
待到温热状态，倒扣装盘，可以享用啦

小贴士

熬焦糖的时候一定不能搅拌，避免糖结晶，倒热水要慢，以免糖液膨出布丁的制作，牛奶不要过热，以免把鸡蛋冲成蛋花布丁一次性吃不完，冷藏以后再次吃的时候，可以把布丁杯坐到一个热水碗中，温热一下就可以倒扣出来了不好倒扣的时候可以用牙签分离

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发布于 2019-03-24

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