芝士焦糖布丁
芝士焦糖布丁,结合了我非常喜欢的几种元素,布丁的滑嫩,芝士的醇香,再加上焦糖的微苦,口感和味道都超丰富,配上一杯红茶或美式咖啡,非常完美的下午茶就是它啦
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步骤1/12
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首先熬焦糖,把砂糖和冷水放到一个厚点的不锈钢小锅里,下火进行熬制,记住一定不要搅拌,同时把需要的热水准备好,等糖液变成深琥珀色,关火,把热水缓缓的倒入,并一边搅拌
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步骤2/12
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这就是做好的焦糖液,我喜欢苦味重一点点,大概这个颜色就可以了
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步骤3/12
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把焦糖液趁热倒进布丁杯,每杯大概6g
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步骤4/12
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制作布丁液部分,鸡蛋打撒备用,将牛奶,淡奶油,砂糖混合,小火加热,等到糖融化就可以,不要煮沸,然后缓缓的倒入打散的鸡蛋中,一边倒一边搅拌,然后用滤网过滤两到三次,扔掉过滤出的蛋清
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步骤5/12
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把布丁液倒进已经装好焦糖液的布丁杯中,均分到8杯中
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步骤6/12
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芝士层部分,首先把奶油奶酪隔水加热到顺滑无颗粒,依次加入黄油,淡奶油,筛入低粉,玉米淀粉,加入蛋黄,柠檬汁,朗姆酒,并用蛋抽搅拌均匀
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步骤7/12
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蛋白加几滴白醋,一次性加入30g砂糖,打发到湿性发泡
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步骤8/12
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把蛋白搅拌倒芝士糊中,方法同戚风蛋糕的翻拌蛋白的方式一样
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步骤9/12
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把搅拌好的芝士蛋糕糊均分到布丁杯中,不要倒满,空余半厘米
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步骤10/12
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烤箱上火160℃,下火130℃预热,准备一个大烤盘,倒入大概2厘米深的水,把布丁杯放入烤盘,入烤箱中层烘烤,上火160℃,下火130℃烤10分钟,转上火150℃,继续烤30分钟。
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步骤11/12
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表层成焦黄色出炉晾凉
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最后一步
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待到温热状态,倒扣装盘,可以享用啦
熬焦糖的时候一定不能搅拌,避免糖结晶,倒热水要慢,以免糖液膨出
布丁的制作,牛奶不要过热,以免把鸡蛋冲成蛋花
布丁一次性吃不完,冷藏以后再次吃的时候,可以把布丁杯坐到一个热水碗中,温热一下就可以倒扣出来了
不好倒扣的时候可以用牙签分离
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-24
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