胡萝卜芹菜炒肉丝

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胡萝卜的最正确的吃法，就是用油炒着吃，或者用橄榄油拌着吃。

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胡萝卜 1/2根

、

西芹 2/3根

、

小芹菜 3根

、

香葱 4根

、

红美人椒 1个

、

莴苣 2/3根

、

盐 2g

、

红薯粉适量

、

高粱酒 3g

、

猪瘦肉 200g

、

酱油 2g

、

醋 1g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
猪瘦肉洗净。
步骤2/19 点击查看大图
沿着肉的纤维纹路，把瘦肉切成片。尽量切薄一些。
步骤3/19 点击查看大图
把切成片的肉切成丝。这个时候就不能沿着纤维切，而是要把纤维切断，这样炒出来才不容易老。
步骤4/19 点击查看大图
把肉纤维切断了的肉丝就是图片上的样子。
步骤5/19 点击查看大图
把切好的肉丝放在盘子里，再在肉丝里加入盐。
步骤6/19 点击查看大图
加入酱油、醋、高粱酒。
步骤7/19 点击查看大图
把红薯粉里加入水，让红薯粉和水充分融合，红薯粉里摸起来没有颗粒状的。这样炒的时候才容易熟。否则可能肉炒熟了，还有红薯粉颗粒还没有熟。
步骤8/19 点击查看大图
把调料和红薯粉一起拌匀，腌制15—30分钟。裹一层红薯粉的目的，是为了保护里面的肉不那么容易炒老。
步骤9/19 点击查看大图
胡萝卜洗净切成丝。
步骤10/19 点击查看大图
莴苣去皮洗净切成丝。
步骤11/19 点击查看大图
把锅放在燃气灶上，开火。把锅里水汽烧干，放油，开始冒烟的时候，把胡萝卜丝放入锅里炒。多翻几次，让每根胡萝卜丝都裹上油。再每隔3秒钟翻一次，炒2分钟。
步骤12/19 点击查看大图
把切好的莴苣丝放入锅里。不断翻炒，把莴苣丝都裹上油。再把胡萝卜丝和莴苣丝翻炒均匀。
步骤13/19 点击查看大图
西芹洗净切成丝，小芹菜洗净切成段。
步骤14/19 点击查看大图
红美人椒洗净切成丝，香葱洗净，葱白切成段。
步骤15/19 点击查看大图
炒熟的胡萝卜丝和莴苣丝盛到盘子里。
步骤16/19 点击查看大图
锅里放油，放入腌好的肉丝。把肉丝放入锅里之前，要再搅拌一次，把调料再次和肉丝搅拌均匀。
步骤17/19 点击查看大图
等约3秒红薯粉稍微凝固后，用锅铲迅速翻炒，把拌成团的肉丝打散，散成一根一根的。
步骤18/19 点击查看大图
把肉丝炒散后，把切好的西芹丝、小芹菜段、红椒段放入锅里，再迅速翻炒。
最后一步点击查看大图
把所有的食材炒熟，就可以起锅装盘了。

小贴士

1.起锅之前，尝一尝菜的味道，如果盐不够，再加点盐炒匀，如果盐放多了，可以适当放点醋，中和一下味道。 2.起锅的时候动作尽量快一些，可以不关火，等把肉铲离锅后再关火。这样一直用大火炒出来的肉才不容易老。 3.用水发红薯粉的时候要少量多次加水，不然容易加多水。 4.没有红薯粉的，可以用类似的材料，比如玉米淀粉、土豆淀粉之类的。我用的是有机红薯磨出来的淀粉。 5.红薯粉裹薄薄一层就可以了。裹厚了容易糊锅，也影响菜的卖相和口感。我今天裹的粉如果减少1/4更好。裹粉的时候要慢慢加量，不够再加。我赶时间一次性加的，所以有点多了。

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发布于 2019-03-23

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