酸菜鱼
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步骤1/10
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泡酸菜(就是南方的酸菜)姜 蒜 干辣椒 小米椒 杭椒 准备好
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步骤2/10
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金针菇 黄豆芽 洗净备用
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步骤3/10
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起锅烧开水先把黄豆芽烫熟盛入碗中
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步骤4/10
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我今天是用的巴沙鱼柳(龙利鱼)如果用草鱼会更好,在这里要剔骨 去皮然后将鱼肉切片用盐 料酒 白胡椒粉 蛋清抓匀备用(鱼骨 鱼皮用油煎一下,备用)要是用龙利鱼很方便直接切片腌制就可以。
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步骤5/10
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热锅凉油,油热后放入郫县豆瓣酱炒香
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步骤6/10
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再放入姜末 蒜片炒香后放入适量水
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步骤7/10
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在放酸菜之前可以用漏网把里面的调料捞干净这样吃起来比较过瘾。然后再放酸菜。在这里如果是用的草鱼锅里就要多放水,把煎过的鱼骨鱼皮放到汤里煮,煮半个小时以上,熬成鱼汤。
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步骤8/10
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再用这个汤煮一下金针菇,烫熟的金针菇捞出盛入碗中
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步骤9/10
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最后煮入鱼皮,鱼肉成熟以后连汤一起倒入碗中
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最后一步
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起锅热油 锅中倒入100~150g油,干辣椒 小米椒 杭椒切段放到鱼的上面,油热后浇到上面即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-23
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