古早味蛋糕

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在台湾有一种蛋糕叫古早味蛋糕，古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。下面为大家分享这个在台湾超火爆的蛋糕，用烫面的方式使蛋糕更加细腻柔软，口感比戚风蛋糕还要好吃哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 171克

、

鸡蛋 11个

、

牛奶 117克

、

玉米油 126克

、

糖 126克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好材料，蛋清蛋黄分离。装蛋白的容器要确保无油无水。
步骤2/21 点击查看大图
玉米油放在锅里隔水加热，加热到看到明显的油丝出现。
步骤3/21 点击查看大图
将低筋面粉筛入加热好的玉米油中。
步骤4/21 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀，搅拌至能流动的无颗粒状态。
步骤5/21 点击查看大图
在搅拌好的面糊中倒入牛奶。
步骤6/21 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，这时面糊呈豆腐渣一样状态，这是正常的现象。
步骤7/21 点击查看大图
将蛋黄加入到面糊中，画Z字搅拌至顺滑。
步骤8/21 点击查看大图
将三分一的细砂糖放入蛋白盆中，用打蛋器打至鱼眼泡。
步骤9/21 点击查看大图
再加入细砂糖打发至有明显纹路再将剩下的细砂糖倒入继续打发至湿性发泡。
步骤10/21 点击查看大图
打好的蛋白能拉出小弯钩，光滑细腻。
步骤11/21 点击查看大图
将三分一的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的方式拌匀。切勿转圈搅拌。
步骤12/21 点击查看大图
再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。拌好后的面糊是光滑细腻有光泽的。
步骤13/21 点击查看大图
十一寸烤盘垫好油纸，四周油纸加高，并将预先准备好的四块跟模具长度一样的纸板插在模具的四周。
步骤14/21 点击查看大图
将面糊轻轻倒入模具中。
步骤15/21 点击查看大图
在桌面震几下震出里面的大气泡，晃动一下使面糊表面更平整（或者用刮刀刮平也可以）。
步骤16/21 点击查看大图
拿大烤盘装上一些凉水，将装了面糊的烤盘坐在大烤盘上。
步骤17/21 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，中下层150度烤70分钟。
步骤18/21 点击查看大图
出炉，上色漂亮，不开裂。
步骤19/21 点击查看大图
把纸板和加高的油纸拿掉，撕开侧面油纸晾凉，不用倒扣。
步骤20/21 点击查看大图
切件开吃啦，口感细腻柔软！
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内部组织也很漂亮的哦！

小贴士

1、蛋白打至湿性发泡就可以了，不用打至干性。 2、加入蛋黄搅拌面糊时不要转圈搅拌，面糊容易起筋影响蛋糕的口感。 3、垫纸板是为了让蛋糕更容易攀升，如果用蛋糕模具做可省略此步骤。 4、烤至五十多分钟时要观察一下烤制的情况，如果上色了加盖锡纸以免表面上色加深。

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发布于 2019-03-23

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