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杭州猫耳朵的做法

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杭州猫耳朵

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猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃，它是一种面食，因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉（中筋面粉）和面制作，我却喜欢用高筋面粉来做，因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

什锦菜 80g

、

虾仁 55g

、

金龙鱼面包用小麦粉 100g

、

水 50g

、

盐适量

、

食用油适量

、

生抽 1勺

、

香醋 1小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材，我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲；
步骤2/14 点击查看大图
将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜静置半小时，醒面；
步骤3/14 点击查看大图
将面团擀开，厚度约为4毫米左右；
步骤4/14 点击查看大图
切成宽约1厘米的长条；
步骤5/14 点击查看大图
再切成小丁；
步骤6/14 点击查看大图
用大拇指用力按住面丁的中间，然后再往前推即可；
步骤7/14 点击查看大图
所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用，以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂；
步骤8/14 点击查看大图
热锅冷油，倒入什锦菜煸炒一会儿；
步骤9/14 点击查看大图
倒入虾仁煸炒至变色（虾仁提前用盐腌制十分钟）；
步骤10/14 点击查看大图
加入适量热开水煮沸；
步骤11/14 点击查看大图
倒入猫耳朵煮至全部浮起；
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加入适量盐、生抽、香醋调味即可；
步骤13/14 点击查看大图
成品；
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劲道有嚼劲，色彩鲜艳，娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了，哈哈！

小贴士

1.面包粉也可以改成普通面粉，放一小撮盐是为了让面食更劲道； 2.配菜可以根据自己的喜好变更； 3.虾仁最好用新鲜的虾现剥，这样味道更好不腥； 4.入锅倒的水要温水，这样不会影响配菜的口感； 5.调味料根据自己的喜好增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-23

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