韭菜豆皮炒鸡蛋

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正月葱，二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了，韭菜不但含有铁、钾等微量元素，还含有维生素A和维生素C及丰富的粗纤维。古书上记载韭菜不但有润肠通便的作用，还具有助阳的功效。春天是人体阳气升发的季节，所以要适当的多吃一些韭菜。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

韭菜 500克

、

豆皮 1张

、

鸡蛋 2个

、

干辣椒 2根

、

干尖椒 2根

、

食盐 1克

、

花椒粉少许

、

耗油 1小勺

、

食物油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。韭菜尽量买新鲜一些的，做出来的菜，色泽、口感都会好一些。
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将摘好洗干净的韭菜放在底上有孔的容器中控水。
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利用韭菜控水的时间，我们开始做其他工作。把豆皮用清水冲洗一下放入开水锅中轻烫一下。这样可以除去豆腥味，做出来的菜味道更好。
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如图所示，将焯烫好的豆皮切成3mm宽，1.5寸长的条装入盘中备用。我是直接看出来就切了，如果怕烫手的话可以拿凉水冲一下。
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如图所示，把姜，干辣椒切丝，小尖椒切碎和豆皮条装入一个盘中。这样炒菜时用起来比较方便。
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如图所示，将控好水的韭菜切成1寸长的段
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将切好的韭菜装入合适的容器中。
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将鸡蛋磕入碗中打散
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锅中倒入适量油。
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油温七成热时，将打散的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋刚发起时，用筷子搅拌滑散盛出备用，可以盛在刚才盛鸡蛋的碗中。这样炒出来的鸡蛋比较松软。在盛鸡蛋的时候顺手将火关到最小。
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锅不用洗，锅中再倒入适量油。
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放入姜丝，干辣椒丝炒出香味。因为炒过鸡蛋的锅本身是热的，油倒入锅中油温基本就能达到5成热。
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锅中倒入切好的韭菜、豆皮，开大火快速翻炒，同时加入花椒粉、耗油、盐，翻炒至韭菜变色即可盛出。在上面撒上尖椒碎就可上桌了。这步注意不要把韭菜炒软塌了，否则吃起来比较塞牙，菜品的色相也不好看。
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成品