无锡的糖醋排骨

Name: 无锡的糖醋排骨
Ingredients: 猪肋排 1斤

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这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡，做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把，哈哈。应好友张小白的请求做了这道菜，希望她能一次成功，我能在这儿鄙视你一下吗？你这个小白、哼哼～顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种，一种是果醋，在步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一种是镇江的香醋在步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。现在越来越喜欢使用果醋代替白醋，特别是凉伴菜的时候，有淡淡的果香，白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。如您有问题可以@小慢姐的新浪微博来互动哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肋排 1斤

、

白糖 75克

、

老抽 15克

、

香醋 30克

、

油适量

、

盐适量

、

番茄酱 15ml

、

白醋 5ml

、

姜片 3片

、

料酒 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
步骤2/11 点击查看大图
在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
步骤3/11 点击查看大图
煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
步骤4/11 点击查看大图
锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
步骤5/11 点击查看大图
把排骨倒入翻炒一下
步骤6/11 点击查看大图
倒入番茄沙司，约15ml。
步骤7/11 点击查看大图
这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
步骤8/11 点击查看大图
倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、
步骤9/11 点击查看大图
放入白糖，糖的量一定要多一些。
步骤10/11 点击查看大图
倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好
最后一步点击查看大图
最最重要的一步，起锅前加入香醋。

小贴士

小贴士 1.质量好的肋排，而不是普通的排骨 2.排骨一定要事先腌渍才入味； 3.收汁一定要不停翻炒以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。 4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。

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发布于 2013-01-16

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