红烧带鱼
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带鱼之所以在我们的印象中要长时间炖才能入味,是因为带鱼的鱼身表面光滑而细致,还有一层退化的鳞片保护着,使得滋味难以入肉。如果把鱼身破坏掉,那么滋味就容易进来了。带鱼的肉嫩,想要破坏还要好看,就要拉花刀。我们吃带鱼时会发现,带鱼的肉是从头向尾的方向一缕缕的,这就如同肌肉一样的走向,所以我们在拉花刀时不能顺着拉,要横着拉,也就是背腹的方向拉,这样既不会把肉拉碎,也不会把刺拉断,而且经过处理后的刀口排列整齐,非常漂亮。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
带鱼
4条
、
大葱
半棵
、
大蒜
1头
、
姜
1块
、
香叶
2片
、
八角
2颗
、
花椒
一撮
、
红烧酱油
少许
、
蚝油
适量
、
盐
适量
、
油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;
-
步骤2/9
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把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为'银脂',富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;
-
步骤3/9
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每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;
步骤4/9
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发布于 2019-03-23
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