漂亮的虎皮蛋糕卷儿，喜欢吗？

浏览 10.6万 · 收藏 868 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起来，虎皮蛋糕卷儿，也是一种“老”蛋糕卷了，很有点年代感。在很多年以前，蛋糕店里还远没有现在这么多琳琅满目的蛋糕品种的时候，虎皮蛋糕卷可是常常用来撑门面的。要烤出漂亮的虎皮花纹，难吗？并不难。虎皮的配料特别简单，就三种材料。但第一次烤的话，也不见得就能一次成功，它对蛋黄打发的程度、烘烤温度要求还挺高的。喜欢这种花纹的同学，试试吧。对了，如果你做其他甜点有多余的蛋黄没有消耗完，做虎皮卷儿也是一个不错的选择哦。【虎皮卷】（1个）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

虎皮配料：

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 20克

、

玉米淀粉 7克

、

蛋糕卷配料：

、

低筋面粉 40克

、

细砂糖 30克（蛋清用）+10克（蛋黄用）

、

植物油植物油

、

牛奶（或水） 25克

、

鸡蛋 2个

、

盐 1克

、

夹馅：

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先来看看虎皮怎么做。蛋黄+糖，用电动打蛋器打发。一直打发到蛋黄体积明显膨胀，颜色变浅，呈现蓬松细腻的质地（图右）。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄要打发彻底，打发到足够的稠度。判断打发是否足够的一个小技巧：提起打蛋器后，滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的'8'字。★蛋黄要充分打发，才能得到花纹清晰的虎皮哦。
步骤3/16 点击查看大图
在打发好的蛋黄里加入玉米淀粉，并充分拌匀。
步骤4/16 点击查看大图
烤盘里铺好烤盘纸，然后将虎皮面糊倒入烤盘里，抹平。
步骤5/16 点击查看大图
放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤6-7分钟。烘烤的过程中看到图里这样的虎皮纹路形成，就说明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出来了。★虎皮烘烤要用相对较高的温度，烘烤的时间不用太长，烤的时候看着点，上色到合适的程度就可以取出来了，避免烤得太黑。★按照制作步骤正确的来做，得到漂亮的虎皮花纹不难。如果烤出来花纹不明显，要注意是不是蛋黄打发不够充分、烘烤温度不合适等原因。
步骤6/16 点击查看大图
烤好的虎皮出炉，从烤盘里拿出来，然后在虎皮表面盖上一张油纸（或保鲜膜）避免表面变干。虎皮冷却后备用。
步骤7/16 点击查看大图
接着，我们来制作一个戚风蛋糕卷。戚风蛋糕的制作方法有过很多食谱了，所以这里只简要说明一下：蛋黄蛋清分开，在蛋黄中加入糖、盐，搅打均匀，然后加入植物油和牛奶拌匀。最后将过筛的面粉加入，拌匀成为蛋黄面糊。★除了食谱中的配方，你也可以使用任意一个其他你喜欢的戚风蛋糕卷配方来制作。
步骤8/16 点击查看大图
另一个碗里打发蛋清，分次加入糖，打发到图中所示的能提拉出弯角的湿性发泡状态。
步骤9/16 点击查看大图
先将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合，再取1/3蛋清继续混合，最后将混合后的面糊倒回蛋清碗里，继续混合均匀，戚风蛋糕面糊就做好了。
步骤10/16 点击查看大图
烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平，放入预热好180摄氏度的烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面浅金黄色出炉（请根据实际情况调整烘烤时间）。
步骤11/16 点击查看大图
出炉后的蛋糕片，从烤盘里拿出来，稍冷却后撕去油纸。表面朝上放在另一张干净的油纸上，等冷却以后，用刀将两边切成斜边的形状（这样最后卷起来会更美观）。
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油+糖，打发到花纹挺立。★淡奶油要保持低温才能打发到坚挺。如果天热请在开足冷气的空调房操作。
步骤13/16 点击查看大图
将打发的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片的表面（留一点点淡奶油备用）。
步骤14/16 点击查看大图
卷起来，注意卷紧。
步骤15/16 点击查看大图
最后，在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油（不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上）。
最后一步点击查看大图
将虎皮片包裹在蛋糕卷上，整个虎皮卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1个小时左右，使蛋糕卷定型，之后就可以取出来切片食用了。

小贴士

1、这个配方使用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘。如果你用的是28cm的方烤盘（金盘），请将配方的分量翻倍。烘烤时间可能需要酌情延长，请根据蛋糕实际上色情况而定。 2、要烤出漂亮的虎皮花纹，蛋黄要充分打发，烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低，要使虎皮在短时间内膨胀起来，形成花纹并上色。同时也要避免烘烤过度。 3、戚风蛋糕卷更详细的制作过程，可以点击这里参考抹茶蛋糕卷的制作过程。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-23

换个做法