陕西小吃～甑糕

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糯米这样做，软，糯，香，甜，大人小孩都喜这款中式甜点！西安的回民街是一个小吃云集的地方，来西安游玩的游客，去回民街打卡也是必须的！回民街的小酥肉，红柳大串烤肉，贾三包子，红红炒粉……而我总是穿街走巷，寻觅我的那口东南亚甑糕！转角小铺，铺前经常排着长长的队伍，米香，枣香，糯米香，豆香沁人心脾！老板飞舞着铲子给每位顾客盛着甑糕。近看，米粒软糯透亮，筋香不粘牙，晶莹剔透，慵懒的躺在那里，配上细腻浓香的枣泥，还有蜜枣和蒸得透透的豆子，吃上一口，满嘴都是豆沙的感觉。甑（zeng）糕是陕西的特色小吃，其实陕西人是念“jing”糕，读四声的。真正的甑糕是用一种叫“甑”的又深又大的容器经过一晚上的蒸煮而成的。小时候的馋嘴样子还依稀在昨天。周末不上学，可以睡懒觉，但是为了吃到甑糕大叔的美味，我们早早起床，一手拿着碗，一手拿着钱，竖着耳朵听甑糕大叔的吆喝声“热-甑-糕，蜜枣热甑糕来咯！”我们只要听到吆喝声，就会像离弦的箭般冲出家门，秒到甑糕大叔的大甑糕锅前：“大叔，2块钱的甑糕，给我多放点枣泥和豆豆！” 家里还有两袋糯米，天气渐渐暖和起来，再不吃，就到了长虫的季节，再说放的时间长了，就不新鲜了！那就做甑糕吧。怎样才能做出色泽鲜润，软糯粘甜的甑糕呢？来，一起试一试吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500克

、

花芸豆 50克

、

花生 30克

、

红枣 10颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
芸豆浸泡一晚上，时间长一点，豆子蒸出来会很沙很软。如果豆子没有浸泡好，蒸出的甑糕，豆子会太硬了，口感会很差。红枣清洗干净备用。这次做甑糕放点花生豆，花生和糯米混合在一起蒸熟后很好吃。
步骤2/10 点击查看大图
糯米用清水冲洗一下，用清水浸泡一晚上。
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找一个比较深的碗，碗底铺上大枣，芸豆，花生，再铺上一层米，像这样一层一层的，最后一层铺上米盖住豆子，红枣，压实。
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碗中加入清水，要没过最上面的一层米，放在锅内隔水蒸4个小时左右。时间长了，甑糕的米和豆子才能香甜软糯，入口留香。撒上白砂糖，甜香粘糯，像极了初恋！
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把蒸碗扣在盘子内，倒出甑糕
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小贴士

1.陕西的甑糕和八宝甜饭做法很像。甑糕是批量大生产，八宝甜饭是小规模一碗一碗制作。今天是用碗做了一款像极了甜饭的甑糕。家庭自己食用制作甑糕就是如此，方法大家学会了就行了。也可以直接把所有材料放在压力锅内，倒入水没过米，选蒸煮功能，做出来的甑糕也是完爆了大锅甑糕。 2.豆子一定要浸泡最少一晚上，豆子的软硬很影响甑糕的口感。

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发布于 2019-03-23

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