6寸古早味蛋糕
这个方子是两个6寸圆形模具的量，如果只做一个，材料全部减半即可！
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步骤1/18
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准备好材料，鸡蛋大概50克左右
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步骤2/18
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蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
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步骤3/18
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玉米油隔水加热，出现油花立即关火拿出，不要太烫
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步骤4/18
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筛入低筋面粉搅拌均匀
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步骤5/18
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加入牛奶搅拌均匀
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步骤6/18
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加入鸡蛋搅拌均匀
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步骤7/18
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搅拌至无颗粒状态即可
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步骤8/18
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蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一白砂糖
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步骤9/18
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中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
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步骤10/18
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然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
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步骤11/18
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继续高速打发至湿性发泡，拉起打蛋头有弯钩状态
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步骤12/18
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分一半蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤13/18
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再倒回蛋白盆中翻拌均匀
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步骤14/18
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倒入两个6寸模具中，轻震两下，震出气泡
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步骤15/18
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放入预热好的烤箱150度，下层，上下火60分钟，水浴法，烤盘中加入一半的水，模具放在水上面，活底模具需要包一层锡纸
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步骤16/18
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出炉震下热气，放烤网上晾凉脱膜，
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步骤17/18
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好吃不上火，超级软绵
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最后一步
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非常细腻
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！做古早蛋糕，就是烫面法，油不能烧太热！水浴法是使蛋糕更加细腻绵软，有入口即化的感觉！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-22
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