饺子皮韭菜盒子

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“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，且不谈大诗人杜甫诗的意境，只看诗中诗人久别重逢老知己，恰逢春日，夜里冒雨割鲜嫩肥壮的新韭招待客人，就可以看来诗人也是很喜欢这款蔬菜，韭菜也变成了诗！韭菜是一种生命力很旺盛的蔬菜，早在《诗经》，《礼记》中就有记载。春日，正是新韭鲜嫩之时，在街上有老伯摆放着自己种的蔬菜，众多青菜中，就只有一捆红根韭菜，与众多蔬菜商贩的韭菜相比，商贩的嫩绿叶宽的韭菜都是出自大棚里，放在锅内炒，只是多出一汪清水，清淡寡味。唯有老伯的韭菜清秀细长，一看就是出自农家的小家碧玉，辛香的味道就不想而知了。韭菜盒子是我很喜欢的早点，炸的酥脆的外皮，包裹着辛香扑鼻的韭菜，韭菜的气味浓郁而独特，这才是接地气的美味。过于油腻的东西不想多吃。这次，就巧用饺子皮，做一款皮薄，酥脆，少油，鲜嫩的韭菜盒子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饺子皮 20个

、

韭菜一把

、

鸡蛋 2个

、

粉丝适量

、

盐，油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材：老豆腐，韭菜，鸡蛋等
步骤2/12 点击查看大图
制作素菜馅料的时候，选用豆腐是老豆（老豆腐又称北豆腐，卤水豆腐，比嫩豆腐质地要硬一些，不容易碎）。豆腐切成很小的丁，葱花切碎。锅内倒入油，油微热，放入葱花，豆腐煎至微微金黄盛出备用。
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做韭菜盒子，粉条是绝配，做出的韭菜盒子有淡淡的薯香。粉条提前用温水泡2个小时，泡发的粉条捞出沥水，切成小段，越小越好。
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取两个鸡蛋做成炒蛋，尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜，粉条，豆腐（少放点），鸡蛋混在一起，调入炒菜料，盐，花椒粉，搅拌均匀。
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取两个鸡蛋做成炒蛋，尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜，粉条，豆腐（少放点），鸡蛋混在一起，调入炒菜料，盐，花椒粉，搅拌均匀。
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擀面杖沾点植物油，把饺子皮擀得更薄一点，底下铺一张饺子皮，放上前面调制好的馅，上面再放一张饺子皮，边沿先压实，再用叉子在周围压一圈，这样口就封的严实了。（小窍门：做韭菜盒子时，两面饺子皮周围可以刷一点清水，再往一起压，粘的比较快，不容易开裂。）
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锅内放入少许油，油微热，放入做好的韭菜盒子半成品，煎至两面金黄，大概7，8分钟就可以了，皮薄熟的比较快，馅是韭菜的，煎的时间过长了，韭菜就不香了，有点臭臭的味道。
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步骤9/12 点击查看大图
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