饺子皮韭菜盒子
“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,且不谈大诗人杜甫诗的意境,只看诗中诗人久别重逢老知己,恰逢春日,夜里冒雨割鲜嫩肥壮的新韭招待客人,就可以看来诗人也是很喜欢这款蔬菜,韭菜也变成了诗!韭菜是一种生命力很旺盛的蔬菜,早在《诗经》,《礼记》中就有记载。 春日,正是新韭鲜嫩之时,在街上有老伯摆放着自己种的蔬菜,众多青菜中,就只有一捆红根韭菜,与众多蔬菜商贩的韭菜相比,商贩的嫩绿叶宽的韭菜都是出自大棚里,放在锅内炒,只是多出一汪清水,清淡寡味。唯有老伯的韭菜清秀细长,一看就是出自农家的小家碧玉,辛香的味道就不想而知了。韭菜盒子是我很喜欢的早点,炸的酥脆的外皮,包裹着辛香扑鼻的韭菜,韭菜的气味浓郁而独特,这才是接地气的美味。过于油腻的东西不想多吃。这次,就巧用饺子皮,做一款皮薄,酥脆,少油,鲜嫩的韭菜盒子。
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准备食材:老豆腐,韭菜,鸡蛋等
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制作素菜馅料的时候,选用豆腐是老豆(老豆腐又称北豆腐,卤水豆腐,比嫩豆腐质地要硬一些,不容易碎)。豆腐切成很小的丁,葱花切碎。锅内倒入油,油微热,放入葱花,豆腐煎至微微金黄盛出备用。
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步骤3/12
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做韭菜盒子,粉条是绝配,做出的韭菜盒子有淡淡的薯香。粉条提前用温水泡2个小时,泡发的粉条捞出沥水,切成小段,越小越好。
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步骤4/12
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取两个鸡蛋做成炒蛋,尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜,粉条,豆腐(少放点),鸡蛋混在一起,调入炒菜料,盐,花椒粉,搅拌均匀。
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步骤5/12
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取两个鸡蛋做成炒蛋,尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜,粉条,豆腐(少放点),鸡蛋混在一起,调入炒菜料,盐,花椒粉,搅拌均匀。
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步骤6/12
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擀面杖沾点植物油,把饺子皮擀得更薄一点,底下铺一张饺子皮,放上前面调制好的馅,上面再放一张饺子皮,边沿先压实,再用叉子在周围压一圈,这样口就封的严实了。(小窍门:做韭菜盒子时,两面饺子皮周围可以刷一点清水,再往一起压,粘的比较快,不容易开裂。)
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步骤7/12
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锅内放入少许油,油微热,放入做好的韭菜盒子半成品,煎至两面金黄,大概7,8分钟就可以了,皮薄熟的比较快,馅是韭菜的,煎的时间过长了,韭菜就不香了,有点臭臭的味道。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-22
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