炸鸡控！川香辣子煸鸡柳

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喜欢吃炸鸡？又喜欢吃川味？大猫Mi原创菜谱——川香辣子煸鸡柳！炸鸡与川味的完美融合！四面八方的美味正在向你狂奔，快跟着大猫Mi学做起来！满足你海纳百川的味蕾！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡胸肉 200克

、

蚝油 5克

、

生抽 5克

、

盐 4克

、

糖 6克

、

鸡精 1克

、

胡椒 3克

、

肉桂粉 1克

、

洋葱 30克

、

生姜 15克

、

大蒜 15克

、

干辣椒 20克

、

面粉 100克

、

干淀粉 50克

、

鸡蛋一个

、

小葱 15克

、

食用油 400克

、

花椒 3克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鸡胸肉洗净，切成0.5cm宽的条。
步骤2/26 点击查看大图
放入碗中，加入5克蚝油，5克生抽，2克盐，3克糖，1克鸡精，3克胡椒，1克肉桂粉，搅拌均匀腌制20分钟。利用这个时间我们来准备辅料。
步骤3/26 点击查看大图
洋葱30克切条
步骤4/26 点击查看大图
生姜15克切片
步骤5/26 点击查看大图
大蒜15克切粒
步骤6/26 点击查看大图
小葱15克切段
步骤7/26 点击查看大图
花椒3克
步骤8/26 点击查看大图
干辣椒20克切段
步骤9/26 点击查看大图
找一个盘子倒入100克面粉和50克干淀粉搅拌均匀备用
步骤10/26 点击查看大图
碗中打入一个鸡蛋。接下来开始给鸡柳裹粉
步骤11/26 点击查看大图
鸡柳先裹上一层干粉
步骤12/26 点击查看大图
然后裹上一层蛋液
步骤13/26 点击查看大图
然后再裹上一层干粉
步骤14/26 点击查看大图
重复上面三个步骤将所有鸡柳裹上粉备用
步骤15/26 点击查看大图
锅中加入400g食用油，开大火加热至6成热
步骤16/26 点击查看大图
将裹好粉的鸡柳全部下入油锅炸制金黄，约3分钟。
步骤17/26 点击查看大图
将鸡柳捞出。持续大火将油温升高至8成。
步骤18/26 点击查看大图
然后再次倒入鸡柳复炸30秒
步骤19/26 点击查看大图
然后将鸡柳捞出备用
步骤20/26 点击查看大图
锅中的油倒出，锅内留底油(约20克)，开大火加热
步骤21/26 点击查看大图
放入干辣椒段和花椒煸炒30秒
步骤22/26 点击查看大图
加入大蒜，生姜，洋葱煸炒1分钟
步骤23/26 点击查看大图
将炸好的鸡柳倒入，煸炒30秒
步骤24/26 点击查看大图
加入3克糖和2克盐翻炒10秒
步骤25/26 点击查看大图
然后关火。加入葱段，利用余热翻炒30秒
最后一步点击查看大图
出锅装盘！川香辣子煸鸡柳完成！

小贴士

1.鸡柳复炸一次是为了逼出多余水分，让鸡柳更加酥脆。 2.关于炸鸡柳的油温，基本上当放下一根木筷子，筷子开始冒小泡泡了，就说明油温合适炸鸡柳了。 3.下入干辣椒的时候一定油温不要高，干辣椒很容易炒糊。 4.不喜欢吃甜的可以在最后煸炒鸡柳的时候不放糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-22

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