重乳酪蛋糕(橙汁版)

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死党爱吃我做的好吃的，我们隔得不算近也不算远，各自有娃儿，一年见不了一次面。年前她说她想吃生巧，却不告诉我她过生日，记性实在了得。过年回来给她做生巧，办砸了，想起她爱吃重乳酪，先给她来一个这个吧。重乳酪也算是第一次做，自己熬了橙汁酱，可解腻。下面的方子是6寸的用量哦！堡主主张低糖，可是甜品无糖却欢不起来，那就在不影响口感的前提下最大限度的减糖，✌✌✌✌。堡主也主张低油，很多方子里饼干底用的是黄油，其实不打紧，牛奶或者水就好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

kiri奶酪 250克

、

太古糖粉 40克

、

玉米淀粉 18克

、

柠檬汁 10克

、

牛奶 95克

、

鸡蛋两个

、

饼干底

、

奥利奥或者消化饼干 100克

、

牛奶或水 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把饼干放在自封袋里用擀面杖压碎(如果是奥利奥，需要把中间的夹心去掉），然后把压碎的饼干放到小盆子里，一点一点地加入牛奶，30克牛奶只是约量，看饼干吸水程度，搅拌以后用勺子轻轻压一下，刚好能粘到一起最好了，不要太湿。然后倒入磨具中，用勺子平铺压实，放入冰箱冷藏备用。
步骤2/11 点击查看大图
kiri奶酪加入糖粉用打蛋器搅打均匀。kiri奶酪很细腻，不用隔水加热，直接用打蛋器就可以搅打的很细腻。如果用的是安家，记得隔水融化哦。
步骤3/11 点击查看大图
然后加入一个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。
步骤4/11 点击查看大图
再加入第二个鸡蛋，搅打均匀。
步骤5/11 点击查看大图
加入柠檬汁，如果个人喜欢柠檬的话可以多加一些。不小心把种子挤出来了，用滤网滤出去。后面也会用到过滤网呦！
步骤6/11 点击查看大图
筛入玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀。
步骤7/11 点击查看大图
加入纯牛奶，搅拌均匀。图片忘记拍了，我用的伊利纯牛奶。什么牛奶都可以，依个人喜好哈。
步骤8/11 点击查看大图
把模具从冰箱里拿出来，然后把混合好的糊糊倒进去。最好是用过滤网过滤两次，这样出来的更细腻，口感更好。然后把气泡颠出去，最后配合牙签把顶部的气泡扎扎扎……
步骤9/11 点击查看大图
所有的都备好了，那就像这样入炉喽，记得提前预热烤箱！我用的是风炉，平炉温度要再高20度左右。烘烤过程先用130度烤30分钟，然后转116度烤30分钟，烤完以后再闷三个小时，也就是炉子里的温度自然降下来就好。蛋糕从炉中拿出来以后彻底放凉，不用脱模，用保鲜膜封好口放入冰箱冷半日。搅拌糊糊的过程中可以预热烤箱(温度设定180度），烤盘中加入热水，多加一点儿没坏处的。我用的是风炉，防止蛋糕入炉以后温度骤降，风炉的温度调的会比需要的温度高50度，等蛋糕入炉后再调温度。
步骤10/11 点击查看大图
额外说一下，也可以水浴法，不过要记得模具外面包一层锡纸，底部进水可就不好了。这是今儿的烤的巧克力乳酪。
最后一步点击查看大图
最后，从冰箱里拿出来脱模，需要额外样装饰的就依个人喜好加点儿料。堡主我熬了橙子酱，用了两个橙，没有蓝莓，用开心果改善了一下色调，那个花花是蛋白糖哦，下面的围边是雪花的边角料，边角料也有它发挥能量的方式嘛！

小贴士

1.风炉跟平炉是有区别的，同等温度风炉偏高，每个炉子不一样，需要自己去摸索。 2.方子中可以加入朗姆酒，味道会更赞，做了给有娃娃的宝妈吃，所以木有加，其实我也木有酒，哈哈。如果要加入酒的话，那就牛奶减同等的量，加酒的话15ml就好。 3.加完鸡蛋以后的步骤其实先放谁无所谓的，混合搅拌都可以。 4.过筛这个问题，可有可无，自己吃怎样都好，想要追求更细腻的口感是少不了的呦！ 5.想要知道一个小时以后烤好了没有，可以轻轻的晃一下，表面看不出晃动的感觉就好了，然后靠闷的。

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发布于 2019-03-22

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