艾草戚风

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胖熊昨天还在感叹，天气太热了，夏天的既视感让我将短袖都拿出来了；谁知道一个晚上的时间，就回到了春天，看天气预报，周末居然要降到冬天的气温，这是准备让我一周体验一年四季啊！这变化无常的天气，弄得胖熊都过敏了，浑身都不自在。这时候老妈给了我建议，让我试试用艾草，《本草纲目》记载：抗过敏、祛寒湿、安神助眠，又被称为“医草”。在胖熊眼里，艾草还是女性的“养生草”，有不少小伙伴却觉得，它的味道不讨喜。没关系，胖熊今天就教小伙伴如何处理艾草，使它的味道容易让人接受，还能摇身一变成为颜值口感俱佳的艾草戚风，赶紧往下看吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

艾草汁：艾草 200g

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艾草汁：小苏打 1g

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艾草汁：清水（打汁） 50g

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艾草戚风：艾草汁 75g

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艾草戚风：色拉油 40g

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艾草戚风：低筋面粉 80g

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艾草戚风：鸡蛋 4个

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艾草戚风：柠檬汁 2~3滴

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艾草戚风：细砂糖 40g

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酸奶奶油馅：淡奶油 100g

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酸奶奶油馅：浓稠酸奶 8g

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酸奶奶油馅：细砂糖 8g

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树莓 6颗

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薄荷叶 12片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作艾草汁：200g艾草留叶去杆，提前洗净。
步骤2/20 点击查看大图
锅中烧开水，加入1g小苏打，放入洗净的艾草焯30秒左右。中途，用筷子不停翻拌艾叶，使其受热均匀。
步骤3/20 点击查看大图
将焯好水的艾叶捞出放入装有冷水的盆子，冲洗2~3遍后捞出挤干水份。也可以用保鲜袋分别装好放冰箱冷冻室保存，到时候可以按需取用。
步骤4/20 点击查看大图
沥干水的艾草加50g清水打成细腻的艾草泥。
步骤5/20 点击查看大图
用网筛滤出75g艾草汁。
步骤6/20 点击查看大图
制作艾草戚风：将40g色拉油与75g艾草汁混合均匀，完全乳化。
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将80g低筋面粉，过筛加入油水混合液中，搅拌至无粉状态。在混合面粉与液体材料时，握住手动打蛋器以划'Z'字的方法搅拌。
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4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。取4个蛋黄加入面糊中，同样也是采用划'Z'字的方法搅拌成细腻的艾草蛋黄糊。
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4个蛋清加入2~3滴的柠檬汁，再分三次加40g细砂糖打发。等到蛋白霜变得坚挺，纹路越来越清晰时，关闭打蛋器，慢慢提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈现立挺的小尖钩状态即可。
步骤10/20 点击查看大图
取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌，蛋白霜与面糊，两者地质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。
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接着倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
将面糊从模具上方约15cm高度倒下，倒至8分满即可，最后用抹刀稍稍抹平表面。
步骤13/20 点击查看大图
接着在台面上磕两下模具，把大的气泡震出。
步骤14/20 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烘烤35分钟。
步骤15/20 点击查看大图
烤好的蛋糕底从烤箱中取出，倒扣晾凉备用。
步骤16/20 点击查看大图
完全冷却后脱膜，将艾草戚风切成6等分后，中间切一刀待用。注意不要切到底部。
步骤17/20 点击查看大图
制作酸奶奶油：100g淡奶油加入8g浓稠酸奶、8g细砂糖稍稍搅拌均匀后，开启电动打蛋器打至9分发，即出现清晰不流动的纹路。
步骤18/20 点击查看大图
做好的酸奶奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋中，将蛋糕中间挤上酸奶奶油馅。
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取6颗树莓对半切开，12片薄荷叶洗净擦干水分，装饰在蛋糕表面。
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柔软细腻，甜而不腻，酸酸甜甜，这样的艾草戚风你喜欢吗？

小贴士

1、焯艾草时，加入小苏打可以让艾草颜色保持翠绿，不建议省略。 2、冲洗2~3遍的艾草基本上已经没有苦涩味，只剩下淡淡的艾草清香味，所以千万不能偷懒。 3、打艾草泥的清水加得越多，得到的艾草汁颜色越浅，做出来的艾草戚风也颜色也会很浅。所以千万不要因为艾草汁比较难过滤就加更多的水。当然，如果艾草泥打得够细腻的话，也可以直接使用，不用过滤。 4、每个人烤箱不一样，温度和时间需要自行灵活调整。

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发布于 2019-03-22

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