脆皮火龙果大虾

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说起用水果做菜，很多人都会觉得不可思议。我常常在想用什么样的方式烹调水果后，才会让人有不一样的感受。今天在《那还行》厨房，我用火龙果来呈现一道迷人的料理——脆皮火龙果大虾。而且这道菜还会用到饺子皮来做创意，相信这样造型犹如珍宝般的料理一定会博得你的喜爱。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

盐适量

、

清酒适量

、

大虾 6只

、

火龙果 1只

、

柠檬 1只

、

鸡蛋 1只

、

沙拉酱 1条

、

玉米粉 1匙

、

饺子皮 3片

、

白胡椒适量

、

黑胡椒适量

、

色拉油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
【1】擀饺子皮将饺子皮沾上面粉后擀薄备用。
步骤2/18 点击查看大图
【2】炸饺子皮将饺子皮入油锅炸酥脆，变色后捞出放到滤网中备用。小贴士：用长柄汤匙压着饺子皮能炸出花苞形，定型后再翻面炸到略微变色即可捞出。
步骤3/18 点击查看大图
【3】火龙果切块将火龙果剥皮后切块备用。
步骤4/18 点击查看大图
【4】火龙果过油将火龙果块放入油锅中快速过油捞出备用。小贴士：将火龙果快速过油能使得火龙果保持和虾子一样温热。但是切忌过油时间太久会破坏口感。
步骤5/18 点击查看大图
【5】虾仁开背将大虾去壳并保留虾壳，然后将虾仁开背去掉虾线。
步骤6/18 点击查看大图
【6】熬虾油在平底锅中加入色拉油，放入虾壳熬出虾油。
步骤7/18 点击查看大图
【7】滤出虾油将虾壳炒香并熬出虾油后，用滤网滤出虾油备用。
步骤8/18 点击查看大图
【8】吸干虾仁水分用厨纸吸干虾仁的水分。小贴士：吸干水分的虾仁才能挂得住粉，为后面油炸做准备。
步骤9/18 点击查看大图
【9】调味水晶碗中放入蛋清、适量纯米清酒、盐、白胡椒，搅拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
【10】调味在调味过的汁水中放入虾仁和玉米粉并拌匀备用。
步骤11/18 点击查看大图
【11】挤柠檬汁另取一水晶碗，挤出柠檬汁并用滤网过滤备用。
步骤12/18 点击查看大图
【12】加入美乃滋在柠檬汁中加入美乃滋，搅拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
【13】挂粉将调味过的虾仁放入面粉中，使其均匀挂粉。
步骤14/18 点击查看大图
【14】入油锅将挂粉后的虾仁放入油锅中炸至金黄后捞出放入滤网备用。
步骤15/18 点击查看大图
【15】抢酥拉高油温，再次放入虾仁到油锅中抢酥后捞出备用。
步骤16/18 点击查看大图
【16】调味另取一干燥平底锅，不开火，将美乃滋、火龙果块、虾仁放入锅中拌匀备用。
步骤17/18 点击查看大图
【17】盛盘将饺子皮放入盘中，并将调味过的火龙果大虾放入饺子皮中。
最后一步点击查看大图
【18】调味在脆皮火龙果大虾上撒上黑胡椒，并用勺子浇上虾油。