松软美味小餐包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400克

、

酸奶 100克

、

全蛋液 45克

、

淡奶油 60克

、

牛奶 110克

、

细砂糖 50克

、

酵母 5克

、

盐 4克

、

黄油 30克

、

全蛋液（刷表面）适量

、

白芝麻（撒表面）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将所有的原材料称好，黄油提前室温软化。
步骤2/9 点击查看大图
将除去黄油之外的材料倒在厨师机里，先低速搅拌成团，然后中速搅拌出一定的筋性。
步骤3/9 点击查看大图
将室温中软化的黄油加入面团中，低速搅拌至黄油与面团融合，然后中速将面团搅拌至9分筋。（如以上图，面团能抻出手套膜，破洞边沿基本光滑）
步骤4/9 点击查看大图
将揉好的面团平均分成16份（每个面团50克），揉圆，放入烤盘中，醒发箱发酵45分钟左右。
步骤5/9 点击查看大图
面团发酵至原来的两倍大左右。
步骤6/9 点击查看大图
在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，然后撒上一层白芝麻。
步骤7/9 点击查看大图
将烤箱提前预热，上火180度，下火190度，烘烤15分钟左右，表面上色均匀，成金黄色即可。
步骤8/9 点击查看大图
烤好的小餐包出炉后放到网架上晾凉后装袋保存。
最后一步点击查看大图
晾凉后的小餐包特别松软，香味十足～像这样装袋保存3天也没问题哟～

小贴士

温馨小提示： 1、面团中的110克牛奶可根据使用的面粉吸水量增减，所以加牛奶时要预留10克出来做调整； 2、这里使用的烤箱是商用平炉，所以温度可作参考，如果是家用小烤箱的话建议降低10度； 3、面团的发酵湿度是75℃左右，温度28℃～30℃。家中制作如果没有醒发箱的话，可以在烤箱中或者泡沫箱中放一碗开水增加湿度。发酵好的面团用手指在表面按压一下，会慢慢回弹。如果按压下去很快回弹说明还没发酵好，如果按压陷下去不回弹则过。

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发布于 2019-03-21

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