酸奶戚风蛋糕

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对于我这个不爱甜点的来说，酸奶戚风蛋糕比普通蛋糕好吃极了，方子很成功，大家可以试一试，真的很好吃~

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊材料：蛋黄 5个

、

老酸奶 108克

、

玉米油 35克

、

细砂糖 15克

、

低筋面粉(也叫蛋糕粉) 85克

、

蛋白霜材料：蛋白 5个

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

鸡蛋我选的60克以上的五只，冷藏的鸡蛋蛋白霜温度性很好哟！

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的盆里，分好的蛋白先放冰箱冷冻，待会打发蛋白比较稳定，不容易消泡。酸奶，玉米油，细砂糖放入碗里，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤2/13 点击查看大图
搅拌好的状态成乳膏状，不要出现油水分离器现象，会影响戚风的成功。
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，呈Z字手法混合均匀，注意手法不要画圈，以免起筋。
步骤4/13 点击查看大图
拌好的面糊有点粘稠，不要着急，接着往下操作。
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄分三次加入面糊，每一次都充分混合均匀，记住不要画圈，避免面糊起筋，影响蛋糕的爬高。
步骤6/13 点击查看大图
最后搅拌好的蛋黄糊成流动的液体。
步骤7/13 点击查看大图
打发蛋白霜：先150度预热烤箱15分钟。蛋白从冷冻室拿出来，不用回温，接着加入柠檬汁，打至大泡泡加入第一次细砂糖，打至小泡泡加入第二次细砂糖，打至出现纹路加入第三次细砂糖，打至出现直立的小尖角即可。
步骤8/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀，注意不要画圈，以免消泡。
步骤9/13 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里混合均匀，至看不见一点蛋白霜。
步骤10/13 点击查看大图
拌好的蛋糕糊从20cm高处倒入8寸戚风模具，轻震出大气泡。
步骤11/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烘烤60分钟左右。时间温度仅供参考，因为每家的烤箱脾气不一样，具体时间温度根据自家烤箱适当调整，不要烤糊了来找我哈，哈哈！
步骤12/13 点击查看大图
出炉立刻震几下，倒扣在晾架上晾凉，一定等凉透了再脱模。
最后一步点击查看大图
晒着太阳，下午茶开始啦！

小贴士

1.打发蛋白最后几分钟要勤停下来观察，很容易打过的，新手多做几次总结经验，一定可以成功的。 2.如果前20分钟就上色很严重，说明烤箱温度偏高，建议低温慢烤。 3.前50分钟千万不要打开烤箱，开烤箱就说明失败一半了，戚风打开烤箱温度下降，直接影响戚风蛋糕的成功率。

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发布于 2019-03-21

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