酸奶戚风蛋糕
对于我这个不爱甜点的来说,酸奶戚风蛋糕比普通蛋糕好吃极了,方子很成功,大家可以试一试,真的很好吃~
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步骤1/13
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蛋白蛋黄分离,分别放入无水无油的盆里,分好的蛋白先放冰箱冷冻,待会打发蛋白比较稳定,不容易消泡。酸奶,玉米油,细砂糖放入碗里,用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤2/13
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搅拌好的状态成乳膏状,不要出现油水分离器现象,会影响戚风的成功。
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步骤3/13
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筛入低筋面粉,呈Z字手法混合均匀,注意手法不要画圈,以免起筋。
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步骤4/13
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拌好的面糊有点粘稠,不要着急,接着往下操作。
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步骤5/13
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蛋黄分三次加入面糊,每一次都充分混合均匀,记住不要画圈,避免面糊起筋,影响蛋糕的爬高。
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步骤6/13
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最后搅拌好的蛋黄糊成流动的液体。
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步骤7/13
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打发蛋白霜:先150度预热烤箱15分钟。蛋白从冷冻室拿出来,不用回温,接着加入柠檬汁,打至大泡泡加入第一次细砂糖,打至小泡泡加入第二次细砂糖,打至出现纹路加入第三次细砂糖,打至出现直立的小尖角即可。
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步骤8/13
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀,注意不要画圈,以免消泡。
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步骤9/13
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把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里混合均匀,至看不见一点蛋白霜。
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步骤10/13
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拌好的蛋糕糊从20cm高处倒入8寸戚风模具,轻震出大气泡。
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步骤11/13
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放入预热好的烤箱中下层,上下火150度烘烤60分钟左右。时间温度仅供参考,因为每家的烤箱脾气不一样,具体时间温度根据自家烤箱适当调整,不要烤糊了来找我哈,哈哈!
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步骤12/13
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出炉立刻震几下,倒扣在晾架上晾凉,一定等凉透了再脱模。
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最后一步
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晒着太阳,下午茶开始啦!
1.打发蛋白最后几分钟要勤停下来观察,很容易打过的,新手多做几次总结经验,一定可以成功的。
2.如果前20分钟就上色很严重,说明烤箱温度偏高,建议低温慢烤。
3.前50分钟千万不要打开烤箱,开烤箱就说明失败一半了,戚风打开烤箱温度下降,直接影响戚风蛋糕的成功率。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-21
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