超松软的奶油小餐包
超级松软的小餐包没有之一!一般小餐包都是一次发酵,但我觉得如果你的时间充足,可以试试二次发酵,面包组织会更加细腻,口感更加松软。 这几天的早餐妥妥的安排呀!
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步骤1/11
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把波兰种的材料都装在容器里,并用刮板搅拌均匀。放至冰箱冷藏19个小时(主要看状态)发酵好的状态是体积两倍大,面糊表面上许多泡泡就好了。
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步骤2/11
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将主面团材料中黄油以外的所有食材,(包括波兰种)混合,揉成光滑的面团,加入黄油揉至完全阶段。
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步骤3/11
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面团滚圆后放至容器里,盖上保鲜膜,室温26度左右进行第一次发酵。
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步骤4/11
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发至2-2.5倍大。
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步骤5/11
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将发酵好的面团取出,轻拍排气。
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步骤6/11
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称重后等份分成14份,滚圆,盖上保鲜膜。
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步骤7/11
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放进烤箱二次发酵,发酵温度38度左右,旁边放一杯热水增加湿度。发至1.5倍大。
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步骤8/11
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这是二次发酵完的样子。
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步骤9/11
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在二次发酵好的餐包上刷上一层鸡蛋液,撒上杏仁片。
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步骤10/11
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烤箱上下火170度烤40分钟。
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最后一步
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几天的早餐有着落啦!讲真,超级松软的。一般的餐包都是一次发酵,但我觉得二次发酵口感更松软!
1.波兰种发酵看状态不看时间,也可以室温发酵。室温发酵就不用像冷藏发那么久时间,我是前一天晚上发到第二天白天取出用。
2.高筋面粉我用的王后的,各个牌子面粉的吸水度不同,大家要注意一下,后期可以根据情况调节。我是与主面团揉完后面团还是偏湿一点的,很柔软但不粘手。
3波兰种与主面团一起揉的时候,需扯成小块再放至主面团中一起揉。不要一大块丢下去揉。这样揉不均匀面团有可能会废掉。
4.各家烤箱脾气不一样,时间温度仅作参考哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-21
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