鲜香奶白鲫鱼汤!
前阵子阴雨连绵,晒不干衣服更是常态, 在屋子里呆久了空调都能把人吹发霉,所以... 想,喝,汤。 喝汤其实要吃肉的,无奈此刻偏偏只乐意喝浓郁的汤头,脑子里冒出陆地上跑的、天上飞的禽畜肉就觉牙酸,要不把水里的捞起来看看? 鲫鱼不错,索性来炖一份奶白鲫鱼汤吧,毕竟是我的拿手好菜!当然,和牛奶无关。
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步骤1/13
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嘻嘻,一个响指做出鱼汤~
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步骤2/13
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我不敢处理鱼,要么在菜市场选好鱼之后让卖鱼的店主帮忙清理,或者是在生鲜电商上注明要新鲜且处理好的。拿到鱼之后还需要自己在进行精细处理,因为鱼贩很忙,细节多半处理不到位,比如鱼鳃,比如鱼肚内部黑色的部分,清理完后用水多冲洗,这样可以可以大大减少腥味。取几枚姜片放置鱼身和鱼肚内,浇上料酒,腌制半小时。
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步骤3/13
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取一锅干净的清水,水量根据鱼的大小来定,如果用的是砂锅,可以在腌鱼最后10分钟开始烧,如果用一般的锅可以等鱼开始煎的时候烧水。做饭其实可以锻炼自己统筹能力,怎样最省时,最高效,只有在一次次的操作中总结。
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步骤4/13
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将蒜拍碎和剩余的姜片丢进水里,煮至沸腾。
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步骤5/13
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中餐大多讲究热锅下油,取一煎锅大火烧至5-6成热,大致为手深入锅内(不要碰到锅子)有热气袭来,下油等待十几秒。
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步骤6/13
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判断油热了的方法是把锅子拿起来晃动一下,油流动较快就代表热了,千万别等到冒烟,这样油温会太高,煎炒出来的食物对身体也不太好。
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步骤7/13
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鱼下锅,别动。大火改成中火煎到有香味袭来再等半分钟,翻面同样的方法继续煎,直到鱼两面金黄。(这时手有点不空没有拍图)
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步骤8/13
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将煎好的鱼立即倒进沸腾的砂锅中,火力不改,保持大火煮15分钟,这时可以看见汤底已经开始变白。
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步骤9/13
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浮沫和油都在表面。
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步骤10/13
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要想成品汤清冽,就一定要撇去浮沫和油,并且撇去油会比较清爽。浮沫撇得差不多转成小火等到砂锅内不再猛烈沸腾,盖上盖子,把汤交给时间~
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步骤11/13
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熬好啦,让我们盛出来开始享用。
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步骤12/13
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根据喜好加盐,真的是鲜香浓郁。
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最后一步
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就像牛奶一样,一连喝了好几碗。
1、惊喜吃法:鸡毛菜鲫鱼汤挂面
一顿喝不掉的汤,可以拿来下面条,
但是鲫鱼的小刺比较多,汤面打底千万要滤掉鱼刺哦。
面条和鸡毛菜煮好,加一大勺鲫鱼汤,一撮盐,足够鲜美、满足。
2、一定要用不粘锅,不然鱼皮会粘在锅底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-21
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