戚风蛋糕＊原味＊

浏览 8113 · 收藏 33

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕不需要添加泡打粉，只要蛋白打的可以，蛋黄糊没有小颗粒就完全没问题！烤箱就是普通的家用烤箱，没有特意标注，就是上下火一起烤！活底模是8寸的，食材也是刚刚好。如果模具小一些或者大一些食材的比例也是要减少或者增加的！鸡蛋重量65g～67g左右，如果鸡蛋个头小适当增加鸡蛋的数量！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 5个

、

细砂糖 35克

、

牛奶 60克

、

玉米油 40克

、

盐 1克

、

低筋面粉 100克

、

蛋白 5个

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先食材准备，为了方便后续的操作，我都是提前把食材称好用的时候直接按照步骤放就可以啦～
步骤2/16 点击查看大图
第一步（非常重要）准备两个盆子（盆子一定要是没有水份没有油完全干燥的）然后把我们事先准备好的鸡蛋，蛋黄蛋清分别打在两个盆子当中，然后把蛋黄打散（用手动打蛋器就好）
步骤3/16 点击查看大图
接下来倒入玉米油，建议大家还是称好再倒。如果你掐指一算就知道重量，那可以直接拿油瓶子倒
步骤4/16 点击查看大图
把玉米油倒进去之后搅匀
步骤5/16 点击查看大图
接着倒入牛奶
步骤6/16 点击查看大图
搅匀
步骤7/16 点击查看大图
把35g细砂糖倒进去
步骤8/16 点击查看大图
接着放盐，搅匀
步骤9/16 点击查看大图
低筋粉过筛
步骤10/16 点击查看大图
筛入低筋粉之后Z字型搅匀。这个时候我们可以预热烤箱，150度（注意下我们用的盆子一定要比筛子大，我没注意这个问题筛的时候痛苦万分）
步骤11/16 点击查看大图
用电动打蛋器打蛋白；打到有大泡泡的时候加第一次糖（总量的1/3左右）打到有小小的细腻的泡泡的时候加第二次糖（总量的1/3左右）蛋白开始变的浓稠，非常细腻，加入剩下的糖，继续打蛋白打的时候，转一转盆子转一转打蛋器，感觉到打蛋器有阻力的时候，就可以了，可以时不时的提起来判断下状态打好的蛋白，从盆里提起打蛋器，如果蛋白的头部是尖尖的不倒就可以啦（这个是打好的样子，由于打蛋白的时候太兴奋了，忘记拍照了）
步骤12/16 点击查看大图
我加了一点点塔塔粉为了使蛋白更好的打发
步骤13/16 点击查看大图
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，搅拌。像炒菜一样：抄底刮边翻拌，总之就是变着花样的搅匀就对了。再取1/3蛋白加到蛋黄糊中，搅匀。拌好后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅匀。这里倒了一次盆子，可以将面糊搅拌得更充分，以免前面搅好的面糊沉底（终于换盆了，我打蛋白用的盆子比蛋黄的盆子大一些，操作起来更方便）
步骤14/16 点击查看大图
这是搅拌好的面糊
步骤15/16 点击查看大图
接下来就准备好活底模，把面糊倒进去就好了。倒进去之后可以颠一颠，把气泡颠出来，就放进烤箱吧。烤箱一共4层，放在倒数第二层，150度烤60分钟即可。
最后一步点击查看大图
噔噔噔噔～出炉啦出炉后晾凉，大概20分钟就可以了，用脱模刀沿着模具边缘来上一圈，再把活底模倒扣，用脱模刀继续分离，蛋糕就出来啦！（脱模刀终于派上用场了，我兴奋！哈哈）