家常酸菜鱼(草鱼)
红遍大江南北的酸菜鱼,几乎没有几个能抗拒得了吧 ! 前阵子,邻居奶奶送的青菜头,太多吃不完,我给泡了,这不,酸菜好了,做道酸菜鱼,酸,辣,开胃
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步骤1/20
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准备一条草鱼,洗干净,把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来,斩节备用,一会煮汤用!
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鱼背和鱼肚的肉,斜切成薄片。
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步骤3/20
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切好了如图。
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步骤4/20
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放一盆清水,加两勺盐,一点料酒,将鱼片在清水中重复清洗。
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步骤5/20
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洗到水清澈。
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步骤6/20
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水沥干,鱼肉片清透。
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步骤7/20
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加白胡椒粉(我用的是大勺子,大概这个量)
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步骤8/20
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加淀粉,加一丢丢盐。
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步骤9/20
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加一个蛋清。
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步骤10/20
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抓匀,腌制半小时。
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步骤11/20
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起锅烧油。
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步骤12/20
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把鱼头,鱼尾,鱼骨,煎至两面微黄。
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步骤13/20
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丢几片姜!去腥。另起锅,加热水炖开,备用。
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步骤14/20
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烧油,爆香碗中的配料。
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步骤15/20
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爆香后,加入鱼汤。
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步骤16/20
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酸菜汤煮好,调味。(鸡精,生抽,鱼油,根据自己口味当)
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步骤17/20
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保持大火,一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌,会碎掉,用筷子轻轻推动就可以了。
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步骤18/20
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煮开,倒入钵里,把葱头,干辣椒,花椒,香菜铺在上面。淋上热油,滋滋滋响
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步骤19/20
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家里有酒精小炉子的话,可以用小火温炖着,越炖越辣,味道也越来越浓郁。
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最后一步
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开吃,先喝口酸汤!
1, 鱼片用盐抓洗,是为了肉质更加紧密,不容易碎。
2, 酸菜和辣椒根据口味酌情放哈。
3, 剩下的酸汤不要倒了,煮个酸辣鱼汤粉,也是极美味的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-20
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