法棍（附花样吃法）

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一直喜欢吃法棍，但是小城市不怎么卖它，等到我自己做才发现，虽然法棍用料很简单，但是做起来一点也不简单。它又无油又少糖，是很受欢迎的法式面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

欧式面包粉 200克

、

麦芽糖 2克

、

盐 2克

、

酵母 3克

、

水 150克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材，我用的是软欧面包粉，这个是必须的，软欧粉跟吐司粉不同的，做出来效果还是软欧粉好。
步骤2/15 点击查看大图
倒出一部分水将糖浆融化。再将糖浆水与水混合。大家可以留点水，因为面包粉吸水性不同，可以先少加点。
步骤3/15 点击查看大图
将面粉放入打面缸，放入酵母，和匀，再加入糖浆水。水要凉一点的，不要室温水，那样水温太高。
步骤4/15 点击查看大图
中速搅拌面团，6分钟后再加入盐，最后搅打成完全阶段，拉开筋膜会有一个光滑的洞。这个个人搅拌机不同，时间略有不同。
步骤5/15 点击查看大图
取出，团成一个光滑的面团，进发酵箱，30度，湿度70，第一次发酵60分钟。只要温度湿度够，发到二倍大没问题。这是发酵好的样子。
步骤6/15 点击查看大图
先三折，再三折，光滑面向上，揉圆成一个光滑的面团进发酵箱30度，湿度70，再二次发酵60分钟。
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取出，排气，分割，大约170克一个面团，三折，成一个长形的面团。进发酵箱醒发20分钟（30度.70湿度）。
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取出排气，用手掌按压三分之一，再按成长梭形，捏紧封口处。大约长度22cm。其实可以做成25厘米，但是我烤箱小放不下。
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将发酵布折成小格子，将法棍放到里面隔开，必须要用东西隔开，或者用法棍模具也行，因为面团一发酵会向四周发，没有向上的力度，发酵好会变成个扁扁的面包。发酵箱35度，湿度75，40分钟就差不多。
步骤10/15 点击查看大图
发酵好的样子，转移到油布上。
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割包，烤箱预热230度上下火，烤盘要一起预热，烤25分钟，在面包表面喷些水雾，烤箱里也喷一些，就可以烤了。
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烤出来的样子，一定要凉透再装到袋子里，或者切片冷冻也不错，吃的时候再拿出来烤一下，跟新做的一样，一定不能冷藏哦。
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切斜片，我涂的是麦芽糖浆，是稀的，直接涂就行，要是蜂蜜之类的要稍微稀释一下。烤箱200度上火烤6分钟，我喜欢吃上脆下软的，所以没开下火。
步骤14/15 点击查看大图
还可以做法棍三明治，用的千岛酱，放上青菜和香肠，完美。
最后一步点击查看大图
也可以涂抹牛油果酱，就是牛油果压碎成泥，拌糖拌盐随个人口味了。

小贴士

1.面粉选好很重要，像这种欧包都是进口的小麦粉，中国是不产这种的。看切面那个大孔洞，就是我想要的。 2.正宗的加盐量会很多，我不爱吃那么咸的，而且我加的糖也少，不会甜，还有点点咸。 3.这个面包是两次发酵，再醒发，烘烤的。

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发布于 2019-03-20

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