桃仁松糕

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松糕是一道传统小吃，是大米粉和糯米粉混合而成的，不用揉面、不用发酵，用水将米粉和白糖打湿，搓一搓成颗粒状，再过筛进蒸锅中蒸熟，表面平整略干，内部暄软弹口。猛一吃有点像北京传统的绿豆糕，偏干，但是很着吃，越吃越甘香，并且回味无穷。在原味基础上还可以根据喜好往里加入干果仁、红枣、牛奶、蜂蜜、豆沙等物。松糕以南方常见，因为我是南方人的媳妇，所以这手艺我也算学到手了。时常，我会做一个松糕给自己和孩子当零食。说是零食，其实也可以做为主食甚至早餐。讲究点儿的就自己把大米泡软再晒干，用破壁机打成粉末过几遍筛，但如果嫌麻烦就用现成的大米粉和糯米粉。外卖的大米粉有个好听的名字——粘米粉。虽然有个粘字，但其实并不粘，就是用普通的大米研磨而成的细致米粉。松糕的配比没有特别固定的，粘米粉和糯米粉的比例是3：1，在这个基础上也可以稍做调整。大米粉主要起到松软的作用，而糯米粉起到弹口的作用。做好的松糕可以热吃，也可以凉吃。整块吃或者放凉后切成薄片吃都不错，而且口感也不一样。切好的松糕片味道像极了云片糕，虽没有云片糕那般紧实细致，却不失为一道家庭手工出产的传统美味小点。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

粘米粉（大米粉） 240克

、

糯米粉 80克

、

白糖 60克

、

凉水 160克

、

大桃仁 6颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
粘米粉，糯米粉，白糖，凉水，大桃仁准备好；我用的是6寸加高活底戚风蛋糕模具，用普通的6寸模具也是没问题的；可将大桃仁直接摆好图案在蛋糕模具底部；如果用固底蛋糕模具，建议在模具内壁铺油纸，利于脱模；如果用陶瓷碗，在内部抹油有利于脱模；
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粘米粉、糯米粉称重后同入大盆中，白糖和凉水也同入盆中，用勺子搅拌成块状，重点提示：是结块状，而不是糊糊状，而且一定要没有干粉；
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用手抓一把米粉，能成团；
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用手轻轻一捻，又能松散开，就是要这种状态；比这稀或者比这干，蒸出来的松糕都不好吃，要么是死疙瘩的一大坨，要么干得不得了；
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准备一个面筛子，将米粉过筛，直接筛到模具中即可；在模具下面垫个大盘子，将漏到外面的米粉接住；
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全部的米粉都筛进模具中，连洒落在模具外的米粉也重新拾掇一下入模具中，表面用勺子扒拉平整，扶着模具顺时针轻轻晃两圈，使米粉落实，并且与模具壁有缝隙，利于后期脱模；
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将模具送入蒸箱中，无需预热，温度100度，从进到出共45分钟；蒸箱中水蒸汽不会落入模具中，所以无需盖盖子蒙保鲜膜；如果大蒸锅有滴水在食物上的情况，可以在模具上盖张盘子，防止水滴入米粉后变粘而影响松软的口感；
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蒸好的松糕端出来，已经和模具壁自然分离了，将壁上的小渣渣揪掉，防止变干后影响脱模；，晾到温乎时就可以脱模了；
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轻松脱模，先前摆放的大桃仁图案没有变，整个松糕形状平整、有型。
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切块食用，热吃凉吃均可。中式传统美味松糕，简单好做用材少，健康营养不上火。

小贴士

1. 粘米粉和糯米粉的比例没有特别严格的比例，但糯米粉不宜多，和粘米粉的比例1：3左右，否则口感会粘； 2. 能用筛子就用筛子，千万别偷懒，实在没有筛子就尽可能将米粉搓成细粒，避免出现块状； 3. 没有蛋糕模具用普通的陶瓷碗也成，内侧要抹油，才能顺利脱模；固定蛋糕模具内铺油纸； 4. 蒸的时间从冷水上锅开始计算，45分钟左右，看模具的深浅大小来调整。模具深一些，时间长点；模具浅而宽大，时间短点儿。

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发布于 2019-03-20

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