松子巧克力淋面蛋糕

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一直就非常喜欢吃黑巧克力，它细致的如丝般绸滑乳状，散发出特有迷人的香味，入口即溶的口感，都让我十分钟爱。拾起一块巧克力，放到嘴边，浅浅的咬上一口，呵呵，你会发现，自己上当了，因为巧克力的苦涩刺激了你的味蕾，可是，你还会发现，在那短暂的苦涩之后，舌尖泛起了浓郁的甜蜜，这些甜蜜，慢慢地，慢慢地，散到你心里最深最深的地方。每个人都有自己喜爱巧克力的理由，我独爱巧克力淋面的那一瞬间。当巧克力在你口中融化的时候，香醇浓郁，柔滑细腻的口感，闭上眼睛余香缥缈。制作很简单，大家都来看看吧。详细步骤让你一看就会。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕食材：低筋面粉 60克

、

白砂糖 55克

、

牛奶 40克

、

色拉油 40克

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鸡蛋 4个

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白醋几滴

、

巧克力慕斯食材：巧克力 35克

、

牛奶 120克

、

吉利丁片 3克

、

动物性淡奶油 120克

、

糖粉 10克

、

淋面食材：牛奶 100克

、

砂糖 30克

、

可可粉 10克

、

吉利丁片 3克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将鸡蛋分离在两个干净的无水无油的碗里。
步骤2/21 点击查看大图
将牛奶，色拉油，15克细砂糖放一深碗，用手动打蛋器，搅打至白糖融化
步骤3/21 点击查看大图
将粉类过筛，筛入油糖混合物里，翻拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
.分次加入蛋黄，翻拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
将东菱烤箱设置为上下火，160度预热6分钟。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)
步骤7/21 点击查看大图
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)
步骤8/21 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻轻晃匀，震出气泡。将模具放入预热好的烤箱中，上下火，160度，烤制45分钟
步骤9/21 点击查看大图
将取出放凉的蛋糕切成三片，取一片蛋糕片，用圆切模切出4片比模具小一圈的圆形蛋糕片。最后还要盖一片蛋糕片，总共要切8片蛋糕片。
步骤10/21 点击查看大图
巧克力切碎，隔水融化。
步骤11/21 点击查看大图
.吉利丁片冷泡软，牛奶加入至沸腾，放凉至温热，将泡软的吉利丁片放入牛奶里，用余温将其融化。
步骤12/21 点击查看大图
将融化的巧克力加入牛奶里，翻拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
淡奶油加糖粉打至渐显纹路。
步骤14/21 点击查看大图
将淡奶油加入巧克力溶液里，翻拌均匀。做成巧克力慕斯馅料。
步骤15/21 点击查看大图
用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周。将模具放冰箱冷冻5分钟。
步骤16/21 点击查看大图
取出冷冻5分钟的蛋糕，放入切好的蛋糕片。加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻一夜
步骤17/21 点击查看大图
.现在来制作淋面了。100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡)，沸腾后再稍微煮一下，离火。
步骤18/21 点击查看大图
.待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化。16趁热，将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度。
步骤19/21 点击查看大图
冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘，便于回收淋面。淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固。
步骤20/21 点击查看大图
入口即化，一开口就停不了。
最后一步点击查看大图
细腻美味，好吃到爆。

小贴士

淋面的技巧：如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速：将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉

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发布于 2019-03-20

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