【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱
上初中的时候,看到一档美食节目,里面的主持人介绍着意大利PIZZA,竟然是薄底的,底薄,上面铺满红色的酱汁和满满的CHEESE,拿在手上,像一块薄饼一样垂下来,当时我就想,这该有多好吃啊,PIZZA就该薄底啊!;然而当时压根就没有薄底的PIZZA,全部都是像料理面包那种厚底PIZZA,就连现在市面上也很少薄底的意大利PIZZA,一直很憧憬薄底PIZZA的我,一直都没有吃过,直到今天,自己给自己圆梦了,正不正宗不知道,我做得很随意,自己做的PIZZA酱,肉肠,甜椒,没有罗勒,就用芹菜叶,一大把Mozzarella Cheese,就这么随意,但是我认为味道很可以了。 【2个10寸PIZZA份量】
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步骤1/42
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首先先做PIZZA酱,把圣女果,番茄,灯笼椒洗干净。☆番茄可以用圣女果代替,灯笼椒是提味用的,最好别省略。
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步骤2/42
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把他们切块,铺在烤盘上,烤盘垫张油纸,180/180°C中层烤1-1.5小时。☆如果想PIZZA湿一点就烤1小时,如果想酱浓缩一点就烤1.5小时,烤的目的是要把水份烤干。
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步骤3/42
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留1/4的灯笼椒用来装饰。
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步骤4/42
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切条。
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步骤5/42
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双汇蒜蓉烤肠。
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步骤6/42
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切片。
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步骤7/42
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洋葱。
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步骤8/42
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切丁。
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步骤9/42
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蒜头,切碎。
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步骤10/42
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和洋葱放一锅里。
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步骤11/42
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我这个是烤了快1小时。
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步骤12/42
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把洋葱和蒜炒到透明,可以加点油炒,会更香,但是我做的是无油的,所以我加的是清水。
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步骤13/42
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然后加入烤好的番茄,灯笼椒,圣女果。
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步骤14/42
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翻炒,稍微捣烂一下,加入醋,盐,糖翻炒均匀,尝个味。
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步骤15/42
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然后倒入破壁机或搅拌机中。
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步骤16/42
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打成酱。
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步骤17/42
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趁热装入高温消毒过的瓶子中,真空方法请参考之前发过的草莓酱食谱。☆真空的PIZZA酱能放3个月,酱里的水份越少越耐放。
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步骤18/42
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接着做面团,把出了酵母和水以外的材料加入打面缸里。
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步骤19/42
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用少部分清水加热到35°C,把酵母化开。
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步骤20/42
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然后倒入面粉中,避开糖和盐,倒在另一边。
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步骤21/42
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剩下的水分次加入,打到面团光滑。
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步骤22/42
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能拉出粗糙的手膜就可以了。
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步骤23/42
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整圆放入盆中。
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步骤24/42
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盖上盖子发酵到1.8倍大。
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步骤25/42
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把发酵好的面团排气。
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步骤26/42
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然后揉光滑,包好松弛20分钟。
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步骤27/42
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把松弛好的面团分成2份,把烤箱预热230/230°C。
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步骤28/42
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在桌面撒点干粉,把面团擀成薄饼。
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步骤29/42
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放在圆形烤盘上。
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步骤30/42
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用叉子在饼皮上扎上小孔。
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步骤31/42
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均匀底铺上PIZZA酱。
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步骤32/42
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铺上香肠。
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步骤33/42
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放上灯笼椒和马苏里拉芝士。
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步骤34/42
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芹菜叶。
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步骤35/42
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放进烤230/230°C最下层烤8-10min。
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步骤36/42
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另外一个直接在烤盘上烤了。
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步骤37/42
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同样下层。
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步骤38/42
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出炉,趁热趁热。
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步骤39/42
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拉丝的效果没拍到~
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步骤40/42
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饼底的颜色,很漂亮。
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步骤41/42
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凉了之后饼边是脆的。
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最后一步
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希望大家喜欢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-20
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