高仿网红肉松小贝

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其实我一直觉得这玩意就跟爱国主义教育一样可能好多95后00后都没再吃过肉松蛋糕，所以才出来的这个网红原来我们早就引领了时尚此方可以做8个小贝

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚

、

鸡蛋黄 36g（约两个）

、

鸡蛋清 60g（约两个）

、

白砂糖 60g

、

低筋面粉 60g

、

玉米油 15g

、

牛奶 15g

、

柠檬汁 1/2茶匙

、

奶油酱

、

蛋黄 1个

、

白砂糖 15g

、

低筋面粉 5g

、

牛奶 75ml

、

柠檬汁 1茶匙

、

淡奶油 40g

、

糖粉 7g

、

黄油 4g

、

海苔脆松适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来做蛋糕胚。这里说一下：这次用的蛋糕胚做法是分蛋的海绵蛋糕胚做法，因此糖和蛋清的比例会比较重要，所以配方中写的是重量而不是粗略的写个数，因为每个人买到的鸡蛋个头不太一样。所以第一次做的时候请严格按照配方来，做熟练了以后可以根据自己的喜好调整。低粉先筛一遍，一会儿还要再筛一遍。预热烤箱上下火160度
步骤2/21 点击查看大图
蛋清中加入配方中的柠檬汁开始打发，糖在打发过程中分三次加入。打直蛋清光洁细腻，能拉出根部硬挺而尖尖依然有一点点弹性的状态。这个应该算是湿性发泡比较干的阶段
步骤3/21 点击查看大图
一次性加入蛋黄翻拌均匀。我这里用了蛋抽，你也可以根据自己的习惯选择用刮刀。不管用什么手法都要轻要快，不要搅拌，是翻拌
步骤4/21 点击查看大图
筛入（第二次筛）低粉，翻拌至无干粉
步骤5/21 点击查看大图
乳化好牛奶和玉米油。所谓乳化就是使劲搅拌，尽量使它们充分融合
步骤6/21 点击查看大图
倒入面糊中翻拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
将面糊倒入裱花袋
步骤8/21 点击查看大图
剪开一个约一指阔的口（不用裱花嘴）将面糊挤入烤盘，圆形约4公分直径
步骤9/21 点击查看大图
上下火150度烤15分钟，转175度风炉模式再烤4-5分钟上色即可。出炉后尽快转移至烤架上晾凉。晾至手温后用保鲜袋密封保存备用。
步骤10/21 点击查看大图
如果你想用美乃滋的方法那接下来奶油酱的制作部分就可以不看了，直接进入组装阶段就可以了。将奶油酱配方中的低粉和糖，这样一会儿搅拌的时候面粉不易起筋
步骤11/21 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
牛奶煮至微沸
步骤13/21 点击查看大图
缓慢加入至蛋黄糊中拌匀
步骤14/21 点击查看大图
再将蛋奶糊倒入锅中小火边搅拌边煮至浓稠的酸奶这样
步骤15/21 点击查看大图
离火后继续搅拌至热气散去，趁有余温加入黄油搅拌均匀。卡仕达酱的部分就做好了，如果不立即使用的话用保鲜膜贴面密封保存
步骤16/21 点击查看大图
淡奶油加糖打发至8分左右。即纹路不消失但还带有轻微流动性
步骤17/21 点击查看大图
加入冷却后的卡仕达酱拌匀。奶油酱就做好了
步骤18/21 点击查看大图
然后就可以组装起来了
步骤19/21 点击查看大图
就没什么技巧，蛋糕胚里外涂满奶油酱，不要吝啬，多抹点，然后两个贴一起。这一步非常messy，记得多备点手套。
步骤20/21 点击查看大图
然后裹上海苔脆松就可以了。裹海苔的时候要用手压压实
最后一步点击查看大图
快点吃，海苔还是脆的！