青团
又到一年踏青季 怎么可以没有应景的青团呢? ~ 青团又叫艾团,是江南一代的传统小吃,青色的糯米面团是因混入了艾草汁变得青绿诱人。没有艾草,我用了大麦青汁,再包入红豆沙吃起来甜香而不腻,还有一种清淡的青草香,特别适合这个春意盎然的季节. 找一个天气晴朗,温度适宜的日子,带着青团去踏青可好~
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步骤1/19
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红豆250g洗净提前浸泡一晚,沥干水份放入高压电饭煲中,加入水末过红豆即可,高压20分钟.
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步骤2/19
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红豆放入破壁机中,加入适量的牛奶,打成泥.(可以多加牛奶打泥会更好打,但炒馅的时,炒的时间会久一些)
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步骤3/19
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锅中放入黄油30g,小火融化.
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步骤4/19
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放入豆沙泥,不停的翻炒至完全融合.再加入30g黄油炒至完全融合.
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步骤5/19
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放入砂糖50g翻炒至完全融合.
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步骤6/19
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将豆沙炒至不沾刮刀,成团即可
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步骤7/19
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放入碗中,帖一层保鲜膜放至常温.
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步骤8/19
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准备好面团材料糯米粉 粘米粉 青汁160g
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步骤9/19
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青汁加热至80度左右,倒入粉中,混合均匀.
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步骤10/19
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揉成面团.面团分量可做12个青团.
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步骤11/19
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将面团份成每份30g一个,揉圆盖上保鲜膜防止风干.豆沙馅分成每份20g一个,揉圆.
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步骤12/19
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蛋黄肉松馅(12份)熟蛋黄160g 肉松80g 蛋黄酱20g蛋黄碾碎,放入肉松 蛋黄酱拌匀
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步骤13/19
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每份20g揉圆即可.
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步骤14/19
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将青团包好揉圆,下面垫一张油纸,放入蒸笼中
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步骤15/19
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做了几颗小豆果,放在青团上.
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步骤16/19
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放入蒸笼上气后记时蒸10分钟,表面刷一层无味植物油即可.
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步骤17/19
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完成
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步骤18/19
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完成
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最后一步
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完成
面团的分量可做12个青团,馅料两种可任选一种哦.
两种都做面团的量要更多一些
根据自己想做的个数适当调整.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-20
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