山东杂粮菜煎饼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 80g

、

玉米粉 30g

、

水 140ml

、

酵母粉 1g

、

鸡蛋 2个

、

豆腐 4块

、

十三香 1g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
需要准备的工具：饼耙一个、打蛋器一个、量杯一个、电子秤一台、大点的碗一个。
步骤2/21
首先用量杯量取140ml普通饮用水放入碗中（先放水更容易搅拌）。
步骤3/21
擦干量杯，使用电子秤称取30g玉米粉，放入碗中。
步骤4/21
使用电子秤称取80g小麦粉，放入碗中。
步骤5/21
使用电子秤称取1g酵母放入碗中。
步骤6/21 点击查看大图
使用打蛋器搅拌均匀，静置20分钟（这个比例实际操作起来是非常合适的，大家不要做太大的发挥^_^）。
步骤7/21 点击查看大图
4块豆腐焯水。
步骤8/21 点击查看大图
焯水后切碎。
步骤9/21
用电子秤称取1g十三香和豆腐一起，放入拌菜的碗中（不是调面粉的碗）。
步骤10/21
将2个鸡蛋打入拌菜的碗中。
步骤11/21 点击查看大图
食盐依据个人口味加入，这里放2平勺（大概4g）。根据膳食指南，一个成年人一天的食盐摄入小于等于6g。
步骤12/21 点击查看大图
搅拌后就是这个样子的。
步骤13/21 点击查看大图
面粉静置20分钟的时间内，上面的菜料也就准备好了。电饼铛先预热（上下锅体开关都打开），预热后我选择的煎蛋程序，倒入一半的调和面粉。
步骤14/21 点击查看大图
使用饼耙摊平，看不到生面后立即翻面（以免粘锅）。
步骤15/21 点击查看大图
翻面后起泡，则说明面饼熟了，盛出备用（因为菜煎饼需要2个饼皮）。
步骤16/21 点击查看大图
依上步骤再做一个饼皮。
步骤17/21 点击查看大图
起泡后放入菜料。
步骤18/21 点击查看大图
放入第一个饼皮。
步骤19/21 点击查看大图
盖上电饼铛。
步骤20/21 点击查看大图
中途打开电饼铛观察是否熟的标准是菜料中的鸡蛋是否凝固凝固后盛出即可。
最后一步点击查看大图
一切为二，上桌。