酸菜面块(面疙瘩)+酸菜饸饹面(手工面条)
味道酸爽,汤色清亮,面块筋道。一个人的面粉量大约是120克,三个人酸菜大约200克。
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步骤1/11
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面粉内加入适量盐和一小把玉米淀粉。
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加入冷水,搅成絮状
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步骤3/11
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揉成面团,盖上盖子或者保鲜膜醒10分钟。
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步骤4/11
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酸菜切成小块,切姜片,把辣椒切成段
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步骤5/11
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锅烧热,下植物油,加干辣椒、姜片和花椒炒几下,注入开水。煮大约10分钟。起锅前加入米醋、猪油、盐和鸡精调味。要尝一下
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步骤6/11
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水烧开,放适量盐,把面团手撕成小块,放入开水中。用勺子搅动锅底,防粘黏。煮至面块全部漂浮在水面,用筷子夹开一片面块,若里面没有白芯就煮好了
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步骤7/11
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把面块捞起来,漏水,倒入冷水中凉一下
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步骤8/11
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分装到大碗里面
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步骤9/11
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淋入酸菜汤,可洒上葱花(我家没有了)
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步骤10/11
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口感很筋道
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最后一步
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这是饸饹面:水烧开,将面团用饸饹机压成面条,煮熟。其他步骤都一样
1:这面块口感偏硬很筋道,喜欢软滑的朋友可以把玉米淀粉去掉,换成一个鸡蛋,水多一些,面团软一些
2:辣椒可以不加,特别是石柱辣椒辣劲十足;也可换成普通辣椒
3:放米醋是为了提高汤的酸度,请随意
4:煮好的面块不过冷水也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-20
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