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意大利夏巴塔面包

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食a色

眼瞅着近日太阳火爆，气温节节攀升，有些着了慌。观察温度计，日当正午时分，室温尚能维持在25度上下，赶紧把这需要在22-25度下发酵15-20小时的意大利夏巴塔完成。 “形状特殊好像鞋子的意大利夏巴塔面包”，书中如此描述。其实一点都不觉得它像是鞋子。鞋子怎么能没有开口呢？那形状与其叫鞋，不如叫脚板更为贴切。 做过孟老师的拖鞋面包——一块长方形的平板样。而日本大师的夏巴塔，在表面斜切两道刀口。那整形方式很特别——将完成发酵的面团倒出，直接等分后抻长。被拉抻的面团排在托盘上，一端宽一端窄，就像是脚趾端与脚后跟的形状。而手指在宽端留下的抓痕，隐隐约约好似脚趾头。这样的形状，怎么会是鞋子呢？ 面团的做法就好像是百分百中种。发酵，等分，再发酵，割包的时候出了问题，刀刃大概有些钝了吧？还是切割的时候有些迟疑？面团没有形成整齐的切口，而是被刀刃拖出了褶皱。无力补救，只能凑合烤了。。。 刀口很难看，成色还凑合。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
酵种：
、
高筋粉 125克
、
干酵母 1克
、
水 55毫升
、
主面团：
、
干酵母 1克
、
盐 2.5克
、
麦芽糖 0.5克
、
发酵种 全部
、
水 16毫升
、
牛奶 16毫升
烹饪步骤
小贴士

主面团发酵结束后无需按压排气，将面团倒在案台上即可直接等分，并整形。 烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，放入烤箱烘烤。

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发布于 2019-03-20

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